【江山·根與魂】【文韻】濰坊朝天鍋(散文)
時(shí)光長河中,泱泱華夏,不同地域的每座城市,都有她們獨(dú)特的專屬的不同凡響的滋養(yǎng)味道,而濰坊的朝天鍋,這種應(yīng)運(yùn)而生的食物產(chǎn)品,更是濰坊最為平凡的榮耀。
歷史的長卷上,濰坊古稱濰縣,是輕工業(yè)者編織夢(mèng)想的搖籃,是商貿(mào)聚集的繁華之地。濰縣大集獨(dú)具個(gè)性,像一顆璀璨奪目的明珠,散發(fā)出來的光輝閃耀在山東大地上。每逢集日,人群如潮水般涌動(dòng),商販們的叫賣聲,此起彼伏,在市集上空飄蕩。在這喧囂聒噪之中,為了填飽集市上廣大民眾的肚子,應(yīng)運(yùn)而生出一種名為朝天鍋的美食。
商家們?cè)诼愤呏痂F鍋,將豬下貨、肉丸子、豆腐干等食材投入其中,加入特制香料,燉煮出滿滿的香氣。鍋內(nèi)的湯水翻滾,香氣四溢,充滿生活的熱忱與韻味,讓人陶醉。食客們圍坐在鍋旁,用面餅卷著鍋中煮好的食材,再配上熱湯,簡單而美味。而那無蓋的鐵鍋,更是賦予了它“朝天鍋”的詩意之名。朝天鍋,為了那匆匆忙忙趕集的旅人,帶著無窮無盡的動(dòng)力,支撐著本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。朝天鍋靜靜地滋養(yǎng)著創(chuàng)作這片繁華世界的締造者,鍋內(nèi)翻滾的食材,喋喋不休地講述屬于它的故事。
清朝乾隆年間,鄭板橋來到濰坊擔(dān)任知縣。他親民愛民,深入民間,與百姓同甘共苦。當(dāng)他看到人們圍坐在朝天鍋旁享受美食的情景時(shí),心中涌起一股暖意。他認(rèn)為這種露天烹煮的方式雖然便捷,但在惡劣的天氣下卻會(huì)讓主家和食客們受苦。于是,他提倡將朝天鍋移至室內(nèi)經(jīng)營,并掛起招牌招攬客人。這一舉措如同春風(fēng)攪動(dòng)一池春水,為朝天鍋的開辟了新的天地,人們?cè)俨挥庙斨L(fēng)霜雨雪就餐。
初次品嘗朝天鍋,是在我青澀的年華,那是我初入職場(chǎng)的日子。那時(shí)的我,懷揣著對(duì)未知世界的好奇和對(duì)生活的憧憬,剛剛領(lǐng)到了人生中第一個(gè)月的工資——十八元錢。
我們?nèi)齻€(gè)好友提議進(jìn)城去開開眼界。母親怕我手頭不寬裕,又給我添上一些,叮囑說:“出門注意安全?!?br />
我們?nèi)齻€(gè)好友一起,坐上開往市里的公交車。到了百貨大樓,就下車進(jìn)去逛了一圈,什么也沒買就出來了。那時(shí)候的百貨大樓物價(jià)比商品城高出一大截,我們也就只是飽飽眼福。下一站我們直奔商品城。走在人群擁擠的街上,這邊看看,那邊瞅瞅,不知不覺間,頭頂?shù)奶栆呀?jīng)西移,肚子也跟著咕咕叫。好友們提議去吃濰坊名吃——朝天鍋。我第一次聽說這個(gè)名稱,為了不鬧笑話,就跟在她倆后面,心里拿定主意,依樣學(xué)樣,總不會(huì)出丑吧。
和平路上隔不遠(yuǎn)就有一家朝天鍋店,但她倆并不進(jìn)去,我心里雖感到納悶,但也沒出聲問個(gè)明白,就跟著她們。她們帶著我七拐八拐來到商品城東北角的一家朝天鍋門臉。店面不大,但干凈整潔,店內(nèi)彌漫著濃郁的香味。我們進(jìn)入的時(shí)候已經(jīng)過了飯點(diǎn),店內(nèi)依舊人滿為患。店家對(duì)每一位顧客都笑臉相迎,她有條不紊地忙碌著。我們好歹在門口找到位置,迫不及待地坐下來點(diǎn)單。我們每人點(diǎn)一個(gè)肉的和一個(gè)土豆絲的兩個(gè)朝天鍋卷餅。
很快服務(wù)員就為我們端來熱騰騰的朝天鍋和一碗香噴噴的湯。那湯上面飄著蔥花和香菜碎,看起來就讓人食欲大增。我小心翼翼地用湯匙喝著那碗湯,感受著那濃郁的香味在口腔里擴(kuò)散開來。我忍不住小聲告訴同伴們:“這湯好香呀!”
吃完飯后我們并沒有急著離開,而是繼續(xù)品嘗著那碗免費(fèi)的湯。服務(wù)員又給我們拿來一把白鐵壺里面裝滿了大鍋里的湯。她告訴我們:“這湯是免費(fèi)續(xù)的,你們想喝多少就倒多少?!甭牭竭@話我高興地笑了起來,感覺這次進(jìn)城真的是賺到了!
當(dāng)我再一次吃著朝天鍋,才知道濰坊市的朝天鍋早已遍布大街小巷。沿街的不少小門臉,屋子里都有一口沒蓋蓋子的大鍋,鍋內(nèi)湯水眼看要漫出鍋沿。大鍋里湯水翻滾,冒出沁入心脾的香味,香味一個(gè)勁往鼻子里鉆。
商家把腌好的老疙瘩切成細(xì)長條擺放在一個(gè)小碟里,蔥白段放在另一個(gè)小碟里,白鐵壺剛剛灌滿滾開的煮肉的湯,蔥花碎和香菜碎,依你口味隨便添加。
一張豬頭肉的卷餅,我一口口進(jìn)入肚腹,寒冷立刻被逼出體外。再喝幾口熱乎乎的湯,全身通泰舒適?;貞浿蚁硎苊朗车那榫埃那楹盟圃谠贫?。
如今,經(jīng)營朝天鍋的店里,大都在墻上貼有朝天鍋宣傳展示畫,它的魅力不僅在于味蕾的享受,更在于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特質(zhì)。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,它如同一位溫暖的守護(hù)者,陪伴著人們走過那些繁忙而疲憊的日子。隨著時(shí)間的推移,它逐漸成為了濰坊最具象的代名詞,吸引到無數(shù)食客,慕名前來探尋它那獨(dú)特的味道。美味傳遞的溫暖,一直伴隨著我們多年。時(shí)代在發(fā)展,濰坊的朝天鍋終于在一九八六年從“下里巴人”變成了“陽春白雪”,它走進(jìn)了星級(jí)大酒店。
1997年年末,濰坊市三產(chǎn)辦和山東省貿(mào)易廳聯(lián)手推薦的一道美味佳肴——朝天鍋,猶如一顆珍貴的明珠,鑲嵌在美食的星空中。此前,它已榮獲“山東名小吃”的美譽(yù)。之后,十笏園賓館攜帶著這份美味,踏上了杭州的土地,參加全國首屆“中華名小吃”的盛會(huì)。
這場(chǎng)美食盛宴中,朝天鍋以其鮮明的特色、獨(dú)特的原料取材和廣泛的受眾基礎(chǔ),征服了無數(shù)食客的心。最終榮獲了中國烹飪協(xié)會(huì)的認(rèn)可,被正式認(rèn)定為“中華名小吃”。這一殊榮不僅是對(duì)朝天鍋的肯定,更是對(duì)濰城飲食文化的極大贊譽(yù)。
隨著時(shí)間的推移,濰坊朝天鍋在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展。到了2013年,其制作技藝更是榮登山東省級(jí)非遺名錄,成為了濰坊飲食文化的一張亮麗名片。在2014年的山東十七地市地市代表菜評(píng)選活動(dòng)中,朝天鍋更是作為濰坊菜的身份代表,贏得廣泛贊譽(yù)和認(rèn)可。
如今,朝天鍋在眾多美食當(dāng)中依然是濰坊的獨(dú)家美食,無論是繁華的都市,還是寧靜的鄉(xiāng)村,這道美味的身影總是牽引著食客的目光。它以其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)永遠(yuǎn)屹立于濰坊這片熱土之上。