江山文學(xué)網(wǎng)-原創(chuàng)小說(shuō)-優(yōu)秀文學(xué)
當(dāng)前位置:江山文學(xué)網(wǎng)首頁(yè) >> 淡雅曉荷 >> 短篇 >> 雜文隨筆 >> 【曉荷】宰年豬(散文)

精品 【曉荷】宰年豬(散文)


作者:楊敏 布衣,140.10 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:1129發(fā)表時(shí)間:2024-02-08 13:17:25
摘要:宰年豬曾經(jīng)是過(guò)新年前的重要一個(gè)習(xí)俗,善良的主婦,威武的屠夫,頑皮的孩子,圍繞著屠宰現(xiàn)場(chǎng)各自其職,醇樸的農(nóng)村人民構(gòu)成一幅自然清新的過(guò)年場(chǎng)面。

臘八一過(guò),忙碌的鄉(xiāng)民陸續(xù)放下手頭的農(nóng)活,開始為過(guò)年作準(zhǔn)備,膠炒米、搗年糕、曬醬油肉等,但我記憶最深的還是宰年豬。
   小時(shí)候,有條件的家庭都會(huì)在自己的地盤圈一個(gè)豬欄,養(yǎng)一頭豬,以備過(guò)年或者家中準(zhǔn)備喜事的時(shí)候食用,一則可以賺點(diǎn)家庭經(jīng)濟(jì)收入;二則可以改善春節(jié)期間飲食質(zhì)量;三則豬糞是稻田里最好的肥料;如果哪家今年有造新屋、娶新娘之類的的喜事,肯定會(huì)事養(yǎng)一頭大豬備用。
   那時(shí)候養(yǎng)豬的成本不高,花點(diǎn)小錢從豬場(chǎng)買一頭小豬仔,平時(shí)用廚房積剩下來(lái)的米泔水,拌上番薯藤葉、爛菜葉、米糠或者田野里的豬草,就可以給豬提供充足的飼料了。從小豬仔到豬囡囡再到成年豬一般需要9~12月份,當(dāng)然也有人養(yǎng)殖2年的幾百斤大公豬,那大多是為清明節(jié)等重大祭奠活動(dòng)而準(zhǔn)備的祭禮。
   宰年豬是比較講究的。首先主人家要選好一個(gè)日子,比如結(jié)婚、還愿、祭祖等前一天(二十世紀(jì)80年代前,結(jié)婚的日子大多選擇在臘月,還愿、祭祖也基本在臘月舉行,這個(gè)時(shí)間大多數(shù)在外面打工的人會(huì)回來(lái)過(guò)年)。選好日子后,主人要去請(qǐng)屠夫過(guò)來(lái)驗(yàn)豬,屠夫一般會(huì)先去豬欄看豬的體重,看好了以后坐下來(lái)跟主人討論一些事宜,比如估一下豬的重量,宰豬的工錢等,那時(shí)候屠宰的工錢沒(méi)有用現(xiàn)金的,大多數(shù)人沒(méi)有多余的錢,一般是用豬的某些臟器當(dāng)做工錢。
   一般宰豬的時(shí)間會(huì)選擇在傍晚之前,這時(shí)候在田里干活的男人也回來(lái)了,可以過(guò)來(lái)幫助,因?yàn)檫@是農(nóng)村里比較隆重的一項(xiàng)活動(dòng),鄰居的小孩子們都會(huì)跑過(guò)來(lái)來(lái)觀看殺豬。
   記得我七歲的那一年,隔壁的繆家伯伯要在臘月十八日娶兒媳婦,所以準(zhǔn)備在十七日下午宰豬??娂艺?qǐng)的屠夫是對(duì)面東廂房的王伯伯,他可是附近有名的屠夫,但是我小時(shí)候看見他的時(shí)候,心中總是有一種害怕的情緒,不知道是他那得過(guò)“天花”的臉,還是他腰上纏著的殺豬刀。
   冬天的下午,天氣是那么的寒冷,繆大伯早已經(jīng)在以前就有的簡(jiǎn)易灶臺(tái)(平時(shí)燒豬食用的)上支起了大鍋,柴火塞進(jìn)了爐灶,一股股淡藍(lán)的炊煙從灶臺(tái)的小出煙口冒出,在南風(fēng)的壓力下裊裊地飄向北邊天空,不一會(huì)兒,已經(jīng)燒開二大鍋的熱水。
   這時(shí)繆家大伯和繆大哥從屠夫家抬過(guò)來(lái)殺豬架子,一張又重又大的木架子,放在離灶臺(tái)五米的地方。看著這笨重得像一座刑臺(tái)的家伙,仿佛想起了耶穌臨刑時(shí)的十字架,想起了日寇人體實(shí)驗(yàn)室的解剖桌,可憐的豬啊,今天就是你的受難日??!
   屠夫王大伯帶著他的兒子小王來(lái)了,屠夫身材高大,他一手夾著煙,神情孤傲,一手提著篷布袋子,在木架子前,他從篷布袋里拿出三把刀,一把小小的頭部尖尖的削肉刀;一把跟廚房里一樣的切肉刀;還有一把大大的厚厚的砍骨刀。他看了看刀,然后把煙叼在嘴上,拿起那把削肉柳葉尖刀在磨石上霍霍地磨起刀來(lái)。
   準(zhǔn)備工作完成了以后,就開始趕豬了。把豬趕出豬圈一般都是男人的任務(wù),因?yàn)樾牡厣屏嫉呐魅宋桂B(yǎng)了一年,早已有了感情,不忍目睹,便躲到了角落暗暗垂淚!
   看見豬圈站了那么多人,豬也好像知曉了大限將至,當(dāng)它聽到屠夫洪亮的行刑聲時(shí),不知所措地一頭從豬圈跑了出來(lái),跌跌撞撞,奮力想闖出一條生路,誰(shuí)知道手疾眼快的三四個(gè)男人們?cè)谕婪虻膸ьI(lǐng)下,早已抓住兩只豬耳朵,將豬按住在地,然后隨著“一二三”一喊,奮力把這頭二百多斤豬的抬上,按放在那張刑臺(tái)上,機(jī)智的徒弟小王將準(zhǔn)備好的兩根麻繩把豬的四條腿綁扎一起。
   豬,歇斯底里的叫喊,奮不顧身地掙扎。而屋內(nèi)的女主婦們卻早已紅了眼,暗暗的拿著毛巾擦眼……
   這時(shí)屠戶一腳抬起來(lái)踏住豬嘴,俯下身,用力扳起豬嘴,操起那剛剛磨好的利刃便從豬的咽喉直往氣管插去,只見一股腥味隨著一股鮮紅的豬血噴射出來(lái),落入了豬頭面前的木盆子里。一般屠戶是不會(huì)一下把豬殺死的,這樣豬血會(huì)流不出來(lái),肉就不好吃。豬還在撕心裂肺地叫喊,然后聲音漸漸地弱了,血從咽喉處源源不斷地流出來(lái),木盆子里鮮紅的豬血一下子就流了一半多高,沒(méi)多久,豬的撕叫聲變成了一聲聲短短的呻吟,四蹄也伸直了,血汩汩地流!
   這時(shí),精彩的“吹豬皮”場(chǎng)面開始了,只見王屠戶猛的喝一大口白酒,解開一只蹄子的麻繩,用刀割開一小口,用手捏住,用嘴鼓足勁地吹,邊吹還用筷子粗細(xì)的鐵棒在豬身上使勁地敲打。一會(huì)兒,豬就被吹得胖了一圈,好像皮都要被吹裂開,小孩子們直看的目瞪口呆,自己平時(shí)吹泡泡都吹不飽,那屠戶居然把豬皮吹的像大氣泡。接著大家把豬抬起來(lái),放到已經(jīng)燒開熱水的大鍋里,開始下一步的褪毛。
   豬被開水燙了一下后,就開始拔豬鬃,那時(shí)候豬鬃是可以拿到公社供銷社去賣的,有時(shí)候也有“兌糖人”上門兌換,豬鬃比豬毛的價(jià)錢高多了。那時(shí)候撿一些豬鬃豬毛去賣,然后買幾顆奶糖或者過(guò)年的鞭炮,那是多么開心的事情!
   褪毛結(jié)束后,接著就進(jìn)入了繁忙的內(nèi)臟清理階段。
   待豬鬃褪凈,大人們奮力把豬吊到高處,屠戶用刀仔細(xì)地把豬身上的殘留刮的干干凈凈,白白胖胖。一把柳葉尖刀自上而下,先前吹進(jìn)去的氣體直往外冒,豬身左右分開。接下來(lái)摘心、下肺、掏肝,手腳十分麻利。然后,肚子、小腸、大腸紛紛落入豬身下的大木盆。
   俗話說(shuō):“跟著當(dāng)官的做娘子,跟著殺豬的翻腸子?!狈c洗肚是宰豬過(guò)程中最骯臟的程序。小黃將木盆里的腸和肚一邊清理,一邊清洗,這時(shí)候小孩子們都不喜歡站在旁邊觀看,誰(shuí)愿意用嫩手去接觸這污物,誰(shuí)愿意去呼吸惡臭的空氣呢?
   那邊屠夫王大伯開始雙手用力撕板油,此時(shí),繆伯母滿懷期待在旁邊看著,只見在屠夫的雙手用力下,嚓嚓兩聲,兩片板油被利索地扯下,足足有十幾斤的板油。繆伯母臉上綻開一絲滿意的笑容,這樣一來(lái)全家人的油水有了保障,第二說(shuō)明這豬喂得好,這是那時(shí)候衡量家庭主婦會(huì)不會(huì)持家的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
   王大伯開始用砍刀繼續(xù)開邊,刀順著脊柱而下,肋骨與脊柱迅速分離,把切好的頭骨、脊骨、筒子骨和扇子骨平放在案板上,用刀背將肋骨一根根敲下來(lái)也放在案板上面。接著按照主人的意思將肉分成三到五斤不同的肉塊后裝入籮筐,這樣豬骨和豬肉部分基本收拾停當(dāng)。
   這邊,小王也已將腸肚摘油、翻轉(zhuǎn)、去糞,清洗清理得干干凈凈,分別用稻草繩系于樓梯橫杠之上,整段的宰年豬過(guò)程宣告圓滿結(jié)束。
   小王還是個(gè)十幾歲的大孩子,高高的個(gè)子依然隱藏不住他內(nèi)心的童心,他看看小朋友都在不遠(yuǎn)處“打紙炮”和“滾銅板”,就大聲喊著一位小伙伴的名字:“阿龍,你過(guò)來(lái),給你豬尿泡玩。”阿龍聽到喊聲,就急忙跑過(guò)來(lái),小王拿著洗好的帶著一股騷味的豬尿泡遞給阿龍,笑著說(shuō):“要玩嗎?”小龍羞澀地點(diǎn)點(diǎn)頭,拿了豬尿泡走向旁邊。
   聽到小王和小龍的對(duì)話,原來(lái)在玩游戲的小孩一窩蜂跟過(guò)去,因?yàn)樗麄儊?lái)看殺豬的主要目的就是等著用豬尿泡吹氣后當(dāng)球踢。小龍這時(shí)候也不嫌臟,鼓起腮幫使勁往豬尿泡里吹氣,旁邊的小朋友趕忙準(zhǔn)備好稻草,將吹起的豬尿泡系住口子,小龍隨后一腳踢起,豬尿泡像氣球一樣飛在空中,又慢慢地下降,一群小孩子追著豬尿泡滿坪亂踢,頓時(shí)塵土飛揚(yáng),尖叫連連,一幅無(wú)憂無(wú)慮天真快樂(lè)的動(dòng)感畫面……
   宰好了年豬,繆家大伯和繆伯母就搭起四方桌,擺上齋果和“豬頭”祈福還愿,結(jié)束了以后分給鄰居的小孩子們糖果吃。
   第二年正月初八,繆家大哥娶了朱氏大嫂,那年十月繆伯母以近五十高齡生了小女兒,十二月朱大嫂生了兒子,這也許是祈福還愿的回報(bào)吧。
   如今,五十年過(guò)去了,三十多年再也沒(méi)有看見過(guò)宰年豬。以前的豬吃著米泔豬草長(zhǎng)大,色香味真;現(xiàn)在的豬喂著人工飼料長(zhǎng)大,淡而無(wú)味;以前的宰豬是為了家中的喜事,為了犒勞一年的辛苦,是為了增加家庭的收入?,F(xiàn)在的宰豬是機(jī)械化,壟斷化,人們天天吃著魚肉,個(gè)個(gè)都是一副大老板的模樣。
   如今,政府已經(jīng)不允許個(gè)人養(yǎng)豬了,更不允許個(gè)人屠殺生豬,聽說(shuō)是為了生態(tài)環(huán)保和食品衛(wèi)生,這些科學(xué)問(wèn)題我們老百姓不懂,也不想去懂?,F(xiàn)代的人們好像遺忘了宰年豬的情景,現(xiàn)代的人們?cè)僖渤圆坏侥亲匀淮枷愕呢i肉了。
  

共 3148 字 1 頁(yè) 首頁(yè)1
轉(zhuǎn)到頁(yè)
【編者按】臘八過(guò)后,就是新年。在我童年的記憶中,印象最為深刻的便是鄉(xiāng)民們?cè)讱⒛曦i。那時(shí)候的農(nóng)村,家家戶戶都愛養(yǎng)豬。一到年關(guān),聲勢(shì)浩大的宰豬活動(dòng)便在千家萬(wàn)戶上演。鄉(xiāng)民們定好日子,做好準(zhǔn)備,叫上屠戶,待男人們將從豬圈趕出來(lái)的肥豬,按倒在邢臺(tái)上時(shí),屠戶便開始了他熟練的宰殺工作。被屠戶清理干凈的豬肉,就成了新年美食的主要來(lái)源。隔壁的繆家大伯和繆伯母,用豬頭祭祖后,還將香甜可口的糖果,拿給孩子們吃。那樣的年味,想想就很幸福。一篇語(yǔ)言流暢、結(jié)構(gòu)緊湊的散文,通過(guò)生動(dòng)形象的細(xì)節(jié)刻畫,表達(dá)出鄉(xiāng)親們勤勞、善良而又愛意滿滿的思想主題。佳作力薦賞閱,感謝賜稿曉荷!【曉荷編輯:芹芹森】【江山編輯部?精品推薦202402100011】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

用戶名:  密碼:  
1 樓        文友:芹芹森        2024-02-08 13:20:17
  宰殺年豬的過(guò)程,寫得十分生動(dòng)形象。作者有一雙擅于捕捉生活亮點(diǎn)的慧眼,為佳作點(diǎn)贊,祝老師創(chuàng)作愉快!
2 樓        文友:楊敏        2024-02-09 07:28:42
  謝謝老師的點(diǎn)評(píng),祝所有江山文友新年快樂(lè)?。?!
看世間繁華,寫人間滄桑!--楊觀達(dá)
3 樓        文友:何葉        2024-02-10 21:03:44
  恭喜精品!楊老師真棒!
何葉
4 樓        文友:陌小雨        2024-02-11 17:54:40
  恭喜老師斬獲精品!
山本無(wú)憂,因雪白頭……
5 樓        文友:蕭墾        2024-02-11 21:25:18
  恭喜老師佳作加精,新春大吉,萬(wàn)事如意!
共 5 條 1 頁(yè) 首頁(yè)1
轉(zhuǎn)到頁(yè)
分享按鈕