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精品 【寧?kù)o·啟】黃鱔(散文 )


作者:汾陽(yáng)王裔 秀才,1943.45 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:9054發(fā)表時(shí)間:2022-03-28 21:25:42

在水一族中,黃鱔的長(zhǎng)相非常奇持。它身長(zhǎng)膚滑,形狀近蛇,能分泌一種黏糊糊的液體,徒手捉住時(shí)鱔體曲突掙扎,很容易脫手逃走,留下一手腥臭的黏液,讓人徒呼奈何。應(yīng)對(duì)之法很多,一般是快速倒手,未待它脫離,另一只手快速夾住它的中部,待它扭曲鉆出一部,空手又上,如是輪戰(zhàn)不休,直至丟進(jìn)魚(yú)簍。
   此法形像雖倉(cāng)皇,但效果明顯。
   另一種是彎曲中、食指成鉗狀,嵌住黃鱔腮部稍后處,你需用出吃奶的力氣,別擔(dān)心夾斷,只需擔(dān)心你不夠力。此捕捉之法只宜大人,小孩子力弱,即使手法正確,也是十捕九脫手。
   我小時(shí)候常吃虧,后來(lái)學(xué)聰明,發(fā)現(xiàn)鱔魚(yú)后手指纏上稻?;蛘卟萸o,以增加摩擦力,效果很好。
   除了徒手捉,另一法就是工具。工具有很多,各地不一。我家鄉(xiāng)常用有三:黃鱔籠、夾子和釣。
   黃鱔籠用竹篾編織,也有用塑料包裝帶編的,但用竹篾編的多,形狀長(zhǎng)圓形,粗如湯碗,一頭是活塞的蓋子,掀開(kāi)放上餌料,即可封死;一頭開(kāi)口,筒內(nèi)三寸處,向內(nèi)旋轉(zhuǎn)著編一圈竹篾片,篦片很密,互相交織,成V字形,粗看封死,但因篾片柔軟有彈性,不要說(shuō)黃鱔,就是一條小泥鰍,也可輕松鉆進(jìn)去。一旦入籠,進(jìn)去容易出來(lái)難,陽(yáng)關(guān)道即成奈何橋,除了乖乖待著,就是哭一頓。如果它能哭。因?yàn)榱艚o它的時(shí)間不多了。
   我有個(gè)同學(xué),叫胖丫,她的父親長(zhǎng)得魯智深似的,擅長(zhǎng)放籠捉鱔魚(yú)。沒(méi)事就跑去湖畈,日本鬼子掃雷似的,踩著賊步,弓著背東瞧瞧,西看看。他深諳黃鱔習(xí)性,知道何地有此物,一旦被他發(fā)現(xiàn)洞穴,就放一個(gè)竹籠子,上覆水草,以防被人收走。轉(zhuǎn)天來(lái)收,提籠已是甸甸。
   有一天,我碰到胖丫,提著條粗棍子,氣喘吁吁跑著。我問(wèn)干啥?打架搶老公去嗎?胖丫白我一眼說(shuō):快點(diǎn)跟我去,我爸碰到了麻煩事。
   遠(yuǎn)遠(yuǎn)見(jiàn)魯智深一個(gè)人,抱臂疙瘩在河堤上。見(jiàn)女兒拖著條棍子,很詫異。胖丫嚷:爸,誰(shuí)欺負(fù)你???我一棍拍死他。魯智深大笑,摸摸女兒腦袋,指指堤下竹籠子。
   我走過(guò)去提起竹籠瞅瞅,里面是條水蛇,灰身紅環(huán),哧哧吐著蛇信。胖丫伸手揪住蛇尾巴,一扯而出,舉手掄起大圓,咻咻幾下,蛇體骨散,軟成條蟲(chóng),一把丟在地上,啪啪踩上兩腳。
   胖丫說(shuō),他爸不怕天,不怕地,就怕鱔魚(yú)帶紋身(蛇)。
   夾子有兩種,一是竹制品,形狀似園林工人剪樹(shù)梢頭的大剪刀,刀不開(kāi)刃,雕出鋸齒。天氣一熱,黃鱔在洞里呆不住,有出洞納涼覓食的習(xí)性,它也深知世道危險(xiǎn),大都是探出半個(gè)身子,做好隨時(shí)撤退準(zhǔn)備。也有初生牛犢不怕虎的,整條兒鉆出來(lái),匍匐在水草苔蘚之下,悠然自得。這時(shí)你需小心,要踩小姐步,切莫李逵似的,走路蹬蹬蹬,一旦驚到它,打個(gè)旋兒,將水?dāng)嚋啠炊萑o(wú)蹤。
   黃鱔不怕照燈,或許它是近視眼;或許它有明星氣,燈光之下,愈是氣定神閑,全不顧達(dá)摩斯克劍已懸當(dāng)頭。你盡可悄悄上前,對(duì)準(zhǔn)它的身腰,雙手握夾柄一錯(cuò),出水即見(jiàn)鱔魚(yú)扭曲成花,劇烈掙扎,卻是跑不掉也哥哥。
   還有一種鐵質(zhì)夾子,形狀像剪刀,也是鋸齒,大幾號(hào),單手即可操作。鐵夾優(yōu)點(diǎn)是夾住不脫,缺點(diǎn)是常常夾傷鱔身,給它戴只紅箍?jī)?,影響售價(jià)。
   夾鱔魚(yú)的多是男人,偶見(jiàn)女漢子,少。捕者裝束相差不多:頭戴礦工帽,礦燈雪亮,光柱如百尺銀刀,劈開(kāi)漆黑夜空。他們一手握夾,一手提魚(yú)簍,鬼火樣飄逸在田疇之上。
   釣是聰明者的玩藝,涉及技術(shù)、眼光及稟性,缺一不可。我認(rèn)識(shí)一位葉老師,每遇星期天就出門(mén)釣黃鱔。他有一頁(yè)牛皮,用皮絆兒分成間隔,插滿了各式各樣的釣鉤,長(zhǎng)者二尺,短者一握,皆用細(xì)鋼絲打磨而成,锃光瓦亮。用時(shí)打開(kāi),閑時(shí)卷筒,很方便。
   我看了他這套家什,常想起電影《新龍門(mén)客棧》里那個(gè)肢解牛和人的小矮子,哐當(dāng)一聲,將牛皮包丟在案上,松開(kāi)來(lái),砍刀匕首俱全。
   葉老師走到水堤邊看看,找到一個(gè)洞,洞里有渾水,邊緣光滑粘膩,曉得洞里有主,攤開(kāi)牛皮,擇一合適的鉤子,穿上蚯蚓。穿蚯蚓不能全穿上鉤,要松出兩分在鉤子尖,蚯蚓未死,在鉤上左右擺動(dòng),即使蚯蚓嗚呼,其柔軟身體在水里仍能飄動(dòng),以此引誘黃鱔下口。穿好后插入鱔洞,靜觀其變。
   有時(shí)黃鱔吃飽了,或者伏在深處睡大覺(jué),對(duì)送上門(mén)的蚯蚓無(wú)感,這時(shí)就需動(dòng)點(diǎn)腦子,一般是活動(dòng)釣鉤,似乎蚯蚓得了羊顛風(fēng),噼啪亂蹦;或者握拳臨水,猛地彈出食指擊水,水嚇一跳,啪地叫一聲。叫聲引起黃鱔注意和惱怒,這家伙好奇,脾氣暴躁,且腦容有限,哪分得清人類(lèi)的陰謀詭計(jì)?以為擾它清夢(mèng)的,原來(lái)是天降佳肴,也不客氣,上來(lái)“啊嗚”就是一口,說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,葉老師手腕用力一鈍,利刃刺破它的下頜,一拖而出。
   葉老師告訴我,他曾瞥見(jiàn)到過(guò)一條大鱔,其洞有酒盅大小,下釣幾次,就是不咬鉤。不服之心頓起,連續(xù)三個(gè)星期天,耐心守候在側(cè),犧牲了數(shù)十個(gè)小時(shí),終將其拖出。
   這是一條巨物,手臂粗細(xì),色金黃,背上布滿細(xì)碎黑斑,重達(dá)二斤七兩。有老人看后說(shuō),這是望月鱔,滿月時(shí)出洞,翹首癡癡而望,月落方隱。望月鱔久居人間,身負(fù)劇毒,不宜吃,讓其放生。
   葉老師喜歡釣,享受的是過(guò)程,至于吃,興趣不大。便聽(tīng)從老人之言,將巨鱔放歸原址。鱔引頸浮水,久久不沉,灑泥驅(qū)趕后,方額首遁去。
   我小時(shí)候也喜抓魚(yú)捉鱔,課余常負(fù)魚(yú)簍提鐵銑四處游蕩。也釣,釣鉤自制,用一支板車(chē)上淘汰下來(lái)的鋼絲輻條,太粗,磨了好久,免強(qiáng)出雛形,蚯蚓小一點(diǎn),穿上去爆開(kāi),釣了幾次,一無(wú)收獲。怒,干脆棄之徒手。鱔洞一般在水面之下,圓而光滑。蛇洞在水面之上,圓而粗糙。扁圓洞是螃蟹居地。發(fā)現(xiàn)了鱔洞,即鐵銑開(kāi)路,手腳并用,端它老巢。這種古老的捕捉方式很辛苦,洞深一點(diǎn),或在石縫中間,常累成稀泥。我卻樂(lè)此不疲。頗有點(diǎn)楊子榮上威虎山,不將座山雕捉出來(lái),誓不罷休勁頭。
   黃鱔捉回來(lái)后,加水養(yǎng)著,水不宜多,多了容易死。或曰你胡扯,黃鱔生于水長(zhǎng)于水,怎么可能淹死?但這是真的,并非在下妄言。
   吃黃鱔最宜小暑,民間有小暑黃鱔賽人參說(shuō)法。它的烹飪方法很多,我地一般是清蒸,宰殺后剪刀成段,不可斷開(kāi),背皮尚連,盤(pán)在瓷盤(pán)中,加油鹽、姜絲、蒜末、料酒、好醬油,家有金華火腿的,切幾片覆蓋其上,大火蒸十五分鐘,即得。
   清蒸鱔魚(yú)入口鮮嫩,三春不忘。
   另一制作手段比較殘忍:油烤活鱔。如鱔魚(yú)地下有知,一定會(huì)罵人祖宗十八代的。鱔魚(yú)不去內(nèi)臟,清洗后瀝干水,姜蒜入油鍋爆香,倒入鱔魚(yú)烤至兩面焦黃,灑鹽及蔥花少許,即可上桌。油烤鱔魚(yú)是喝啤酒的妙品,凡宵夜者沒(méi)有不喜歡的。喝一口冰鎮(zhèn)啤酒,吃一條鱔魚(yú)肉,耶!
   ?更多人喜炒鱔絲,我家鄉(xiāng)凡紅白事必上席。炒鱔絲對(duì)鱔魚(yú)有要求,要挑大拇指粗細(xì)、年輕之野生鱔魚(yú),太大的或養(yǎng)殖的不宜。太大的每每肉老;養(yǎng)殖的肉質(zhì)松懈,炒后面目糊涂,不可下箸?,F(xiàn)在市售多養(yǎng)殖的冒充野生,看去皆一個(gè)鳥(niǎo)樣,分不清正規(guī)軍與游擊隊(duì)。我到有經(jīng)驗(yàn),捏捏鱔魚(yú)肚子,綿綿的野生,硬硬的養(yǎng)殖。原因很簡(jiǎn)單,野生的覓食不易,饑一頓飽一頓,腹部沒(méi)內(nèi)容;養(yǎng)殖的吃喝不愁,它在洞里臥,食從水上來(lái),養(yǎng)尊處優(yōu)之下,安得不鼓腹。這一點(diǎn)與人類(lèi)近似。
   宰殺一般是售者代勞,挑選好的鱔魚(yú)裝進(jìn)尼龍線袋里,沖地一砸,鱔魚(yú)暈死。賣(mài)鱔的都有條長(zhǎng)木板,板上有銳利釘子凸起,將鱔魚(yú)腦袋扣進(jìn)去,身體捋直,用一柄極小的利刀割開(kāi)腮部,順其脊椎骨一劃,血汪出來(lái),已然一分為二,再扁刀刮下椎骨,一條黃鱔就收抬完成。
   炒鱔絲是家常菜,并不奢侈,是凡人的解饞妙品。我吃過(guò)料理最好的,是杭州奎元館的鱔絲面,鱔絲嫩滑,脆鮮爽口,真正的色香味俱全。吃一碗鱔絲面,佐以啤酒一大杯,東北客人食后感嘆:我了個(gè)去!
   奎元館至今尚在,但一碗鱔絲面已漲價(jià)近百。雖說(shuō)吃得起,但掏銀子的手已然躊躇。
   前兩年,我去洪澤湖出差,朋友盡地主之誼,請(qǐng)我吃了一桌鱔魚(yú)宴,凡菜皆有此君身形。朋友介紹,有一百多種菜品:燉、熗、燜、蒸、炸、炒、烤,只有想不到,沒(méi)有吃不到的,我聽(tīng)后訝然。
   身為魚(yú)類(lèi),對(duì)人類(lèi)貢獻(xiàn)可謂大矣。

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【編者按】世間七十二行,行行出狀元,哪怕業(yè)余。學(xué)生時(shí)代讀《老漢粘蟬》《賣(mài)油翁》《捕蛇者說(shuō)》,是謂術(shù)業(yè)有專攻,用志不分,出神入化;今讀案頭大作,知悉我小時(shí)候也喜抓魚(yú)捉鱔,課余常負(fù)魚(yú)簍提鐵銑四處游蕩,也釣,雖非職業(yè)漁人釣者,然得頗豐而技殊佳。無(wú)論徒手捉,抑或用器具,皆得心應(yīng)手,手到擒來(lái)。至于胖丫她爸、我所認(rèn)識(shí)的葉老師,那就更不在話下了。至于黃鱔如何養(yǎng)、怎樣宰殺和烹飪、什么吃法,一樣的大有學(xué)問(wèn)。作品思想內(nèi)容翔實(shí),語(yǔ)言準(zhǔn)確、精當(dāng)且幽默風(fēng)趣,富于強(qiáng)烈的地域文化色彩和濃郁的社會(huì)生活氣息及人間煙火氣,讀來(lái)不勝莞爾,十分引人入勝?!揪庉嫞汗罍臁俊窘骄庉嫴?精品推薦F202204040003】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

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1 樓        文友:郭永滌        2022-03-28 21:27:10
  本家幸會(huì),祝賀佳作。
副高職稱,著述多部。
回復(fù)1 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-29 12:51:24
  大哥辛苦,揖手作謝!改動(dòng)處深孚我心,可稱一字師。
2 樓        文友:浩渺若塵        2022-03-29 08:04:41
  歡迎王裔老師繼續(xù)投稿支持寧?kù)o,祝您創(chuàng)作愉快!
浩渺若塵
回復(fù)2 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-29 12:52:13
  謝謝才女社長(zhǎng)
3 樓        文友:小豬她爸        2022-03-29 08:23:28
  妙趣橫生,細(xì)致如畫(huà),讀來(lái)郎朗上口。說(shuō)實(shí)話,這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),讓我眼前一亮的好文。拜讀,學(xué)習(xí)。
一本正經(jīng)說(shuō)胡話,嬉皮笑臉吐真言。
回復(fù)3 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-29 12:55:37
  留評(píng)令我誠(chéng)惶誠(chéng)恐,過(guò)譽(yù)了!但也開(kāi)心,畢竟老師看得起。
4 樓        文友:雨中太陽(yáng)        2022-03-30 07:40:38
  大哥不愧為美食家,把個(gè)黃鱔寫(xiě)得活色生香,風(fēng)趣幽默又精練得當(dāng)?shù)奈淖肿x來(lái)很是走心,濃濃的生活氣息撲面而來(lái)。超贊,掌聲響起。。。問(wèn)侯春怡!
女人不僅要麗質(zhì)更要?jiǎng)?lì)志!
回復(fù)4 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-30 18:46:38
  太陽(yáng)駕到,蓬蓽生輝。距我上次發(fā)文,已經(jīng)兩年,心思下一金蛋,奈何肚子不爭(zhēng)氣,下了枚土豆,不污才女秀目,巳屬萬(wàn)幸!
5 樓        文友:紅塵花瓣雨        2022-03-30 10:02:46
  觀察真仔細(xì),描寫(xiě)生動(dòng)極了,好像我也在現(xiàn)場(chǎng)呢。黃鱔肉很好吃,我們小時(shí)候哥哥喜歡抓來(lái),用筒筒辣椒炒,香得很。可惜只吃過(guò)幾次?,F(xiàn)在我的孩子不知道什么是黃鱔,她知道蛇。哈哈
回復(fù)5 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-30 18:51:07
  蛇好,格比鱔魚(yú)高,側(cè)面證明你小孩起點(diǎn)在峰,前途煌煌。
6 樓        文友:開(kāi)心的秋蟬        2022-03-30 13:05:47
  黃鱔是一種水中的動(dòng)物,平時(shí)大家想起它,只是感覺(jué)是道美味菜。但在作者的文章里,卻了解到它生存的悠久歷史和價(jià)值。歡迎作者來(lái)寧?kù)o投稿。
回復(fù)6 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-03-30 18:53:10
  謝謝老師留言!往后余文,多多指教。
7 樓        文友:草原白楊        2022-11-22 21:45:03
  好久未來(lái)江山,感覺(jué)一切熟系又陌生,不知從何下手,想想還是找老朋友吧,便看到了王裔這篇令人捧腹的《黃鱔》。黃鱔這東西我似乎沒(méi)見(jiàn)過(guò),但兒時(shí)捉過(guò)泥鰍,感覺(jué)它們?cè)谕庑魏湍承┝?xí)性有相近之處。從作者筆下看得出來(lái),王裔對(duì)這物件非常熟系,且有獨(dú)到的研究,尤其是捕捉方法和烹制手段,在他的筆端,那真是描繪起來(lái)得心應(yīng)手,敘述更是流暢如水。讀來(lái)令人有身臨其境之感,美哉妙哉快哉。最值得稱道的是作者的語(yǔ)言,簡(jiǎn)潔精煉自不必說(shuō),重要的是每每都有新奇意外,且字里行間總洋溢著包袱笑料,增添了閱讀的情趣.只是,胖丫著筆略少了些,令人失望(玩笑?。?。遙祝安好。
回復(fù)7 樓        文友:汾陽(yáng)王裔        2022-11-25 09:53:06
  白楊老師久違!與您一樣,我很少上江山,一是要土里刨食,二是寫(xiě)出的文字恍若糟糠在堂,自己看著都覺(jué)萎靡。沉淀一些時(shí)日,待它日紅杏旺盛,摘朵兒出墻的。胖丫不敢放開(kāi)寫(xiě)她,去年她自域外返,見(jiàn)文嬌嗔,敲我竹杠,一席吃得我口袋直漏。
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