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編輯推薦 【八一】冬至餃子分外香(散文)


作者:奕雪悠然 布衣,401.35 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2979發(fā)表時間:2020-12-31 09:28:57

【八一】冬至餃子分外香(散文)
   今年的冬至是一個晴朗的日子,溫暖的陽光透過窗戶把房間里照得一片燦爛,書桌上的水仙花沐浴著溫暖的陽光盛開了,讓我家里的這個冬至有了不一樣的色彩。
   “天時人事日相催,冬至陽生春又回。岸容待臘將舒柳,山意中寒欲放梅?!?br />   冬至是數(shù)九嚴寒的開始,但陽氣已生,春天已行走在路上,我仿佛聽到腳下大地深處萬物涌動的聲音。
   兒媳打來了電話,直截了當來了一句:“媽,我饞了,想吃您包的餃子啦?!?br />   我和兒媳在一起生活了整整十年,我們情同母女。孫兒孫女都是我和老伴一手帶大的,和我們有著濃濃的深厚親情,是我和老伴的開心果和小棉襖。兒子兒媳一家有自己的住處,但同在一個城市,相隔不遠,正好趁這個冬至節(jié)氣,一大家子歡聚團圓,何樂而不為呢。
   我是南方人,南方?jīng)]有冬至吃餃子的習俗,這個習俗還是我當年在天津工作時養(yǎng)成的。當年我隨軍調動去了老伴所在部隊的駐地天津,在那兒學會了做面食,也學會了包餃子。
   “冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。這句民謠也是在天津聽到的,據(jù)說這習俗是因懷念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。張仲景辭官返鄉(xiāng)時恰逢冬至,他看到鄉(xiāng)鄰們挨餓受凍,耳朵都凍爛了。于是就讓弟子搭起醫(yī)棚支起大鍋,把羊肉及驅寒的中藥材放在鍋里熬煮。煮熟后撈出剁碎制成餡,用面皮包成像耳朵的形狀,然后用開水煮熟并取名為“嬌耳驅寒湯”。張仲景分給來求藥的人每人兩只嬌耳一大碗肉湯,人們吃了“嬌耳驅寒湯”之后渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵也都好了,于是冬至吃餃子的習俗就流傳下來了。聽了這個傳說后,我也入鄉(xiāng)隨俗,也養(yǎng)成了每年冬至吃餃子的習慣。
   雖然我和老伴退休后回到了老家湖南定居,但每年冬至吃餃子的習俗卻一直保留至今。如今信息發(fā)達,南方北方也不再像過去那樣相隔遙遠了。網(wǎng)絡上有做面食的視頻教程,大多數(shù)的南方人也學會了包餃子、做包子等廚藝,北方冬至吃餃子的習俗也被我家鄉(xiāng)的人們所接納。
   到了冬至這天,那些想省心省力吃餃子的人可以去超市買。不喜歡超市口味的人可以買來現(xiàn)成的餃子皮和肉餡,買來蔬菜和調料,包出自己的特色餃子。但在我家鄉(xiāng),自己和面搟面皮的純手工餃子很少有人包,估計是嫌和面搟面皮麻煩。我的家人喜歡吃我親手包的餃子,認為這樣更好吃更鮮美。即便平時,兒子媳婦一家也經(jīng)?;貋沓晕野娘溩?,趕上冬至和其它節(jié)假日,即使他們不打電話,我也做好包餃子的準備。
   從市場上買來肥瘦相間的豬肉、鮮嫩的芹菜,香蔥、姜和調料,回到家就忙碌起來。先把面和好之后揉成一個大面團放在一邊餳著,接著將芹菜、香蔥、姜洗凈凈撈出控干水份,然后用絞肉機絞肉餡。我覺得市場上絞好的肉餡太碎像肉絨,肉香味也沒那么濃,所以每次包餃子的肉餡都是我自己絞的。肉餡絞好后倒入盆子中加入鹽、醬油、香油,然后用筷子按順時針攪拌均勻。再在案板上把芹菜切碎,加點鹽剁成歲末劑干水份。再把香蔥、姜切成碎末,一起放在盆子里淋上香油。等滋潤的差不多了,再倒入肉餡盆里攪拌均勻,接下來就要開始包餃子了。
   我現(xiàn)在不用面板搟餃子皮了,改用大號揉面墊替代了面板,這是兒媳提出的建議。她說比面板好,一用果然如此,不但輕巧而且又易冼又好收藏。
   把大號揉面墊打開鋪平在桌上,在上面撒上些干面粉,把面團放在揉面墊上揉搓光滑,揉成圓柱型長條,然后分成四段切好,再把每段揉成更細的圓柱型長條,切成小節(jié),撒上面粉,用手掌一個個依次壓扁,再用搟面杖搟成圓型的餃子皮兒。
   拿起一張餃子皮兒,包上已調好的香鮮肉餡。然后捏緊捏出花邊,一個胖嘟嘟的餃子就成了。忍不住把餃子拿在手中端詳,它小巧可愛,像極了天空中的月芽兒,又像小孩子含笑羞澀的眼睛。我把自己的“作品”一個個整齊的碼在鍋墊上,好像列隊等候檢閱的士兵,讓我心中充滿了成就感。開心之余我打開手機,拍下了這美好的畫面。
   包餃子是熟能生巧,而煮餃子則要憑經(jīng)驗看火候。當鍋里的水沸騰之后,我把餃子小心地一個個送到鍋里。再蓋上鍋蓋。等煮餃子的水再次沸騰時,打開鍋蓋,用勺子輕輕地推一推,這樣可以避免沉底粘鍋??粗溩釉谒锷舷缕鸱q如在水中舞蹈,優(yōu)美的舞姿耐人尋味,而水開的聲音就是最悅耳的伴奏。等餃子煮一會再加入冷水,讓它在水中慢慢沸騰,如此反復兩次,這樣煮餃子易熟透,而且不容易煮爛,這可是煮餃子的技巧哩。
   餃子煮好了,夾一個嘗嘗,頓時唇齒留香。再蘸點香醋和紅辣椒醬,簡直是人間美味。我把煮好的餃子裝上盤,擺上桌,看著晶瑩剔透的餃子,我拿上手機,拍上視頻,準備發(fā)到朋友圈與大家分享。
   “奶奶,我們吃餃子來啦,快開門”。
   孩子們回來了,我即刻打開門,迎接著這支來家“掃蕩”多少回都不嫌煩的“隊伍”。
   我們一大家子圍坐在電暖桌旁,吃著香噴噴的餃子,談笑風聲,其樂融融。
   “媽,你包的餃子真好吃,給我再來一碗。”
   “媽,你教我和面搟面皮吧。等您和爸老了,我包餃子給您們吃?!?br />   兒子的話里充滿欣喜,兒媳的話里滿滿的溫馨,這讓我沉浸在天倫之樂的幸福之中。我觸景生情,一首小詩脫口而出。
   “歲末迎冬至,團圓正當時。一盤香餃子,兩句故人詩?!蔽野研≡姾惋溩右曨l圖片即興發(fā)到朋友圈,即刻得到了朋友們的贊許。
   “師傅真是出口成章??!”
   “餃子包的真漂亮呀!”
   “詩書并放光彩,真是美不勝收。”
   朋友們紛紛給我留言,特別是紫藤文學群的書法老師,給我的小詩賜上墨寶,不僅給我的小詩增色添香,更讓它有了雅趣。餃子包的多也煮的多,讓一大家子人敞開懷吃,可還是剩下一些。
   “奶奶,餃子太好吃了,剩下的給我打包帶回家吧”。靈巧的孫女打好了自己的“小算盤?!?br />   我們幫孫女打好包,又送兒子一家到樓下。
   “爸媽,下周我們還來吃餃子?!?br />   “奶奶下回多包點,包紅蘿卜香菇肉餡的?!敝赡鄣穆曇魸u漸遠去。老伴和我轉身上樓時對我說了句:“你包的餃子,我還沒吃夠呢?!?br />   一句普通的話,讓我的心里充滿甜蜜和溫馨,冬至這頓餃子,是闔家團聚的熱鬧,是對過去時光的追憶,是傳統(tǒng)文化的傳承,也是我和老伴之間的默契。人世間最大的幸福莫過于此。

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【編者按】這篇文字再次印證了“有感情的文字,絕對是好文字”的道理。從開篇到結尾,自始至終洋溢著溫馨和美的氣氛,而且這氣氛隨著情節(jié)的推進逐漸達到了高潮。一個好的作者在寫文章時,要能做到收放自如。這篇文章的高潮部分是闔家歡聚、兒孫繞膝,寫到這里整篇文章的高潮點已經(jīng)出現(xiàn),如何順暢的收尾就很考驗功夫了。不能太高,高了就超過了文章高潮部分,就會讓讀者以為這文章還沒寫完的。低了就顯得平淡,有虎頭蛇尾的感覺。而此文處理得恰到好處,尤其是文中老伴的“你包的餃子,我還沒吃夠呢?!钡倪@句話堪稱神來之筆,不僅和之前兒孫的贊美相呼應,也用這句話道出了老兩口相濡以沫,執(zhí)手偕老的真摯感情,還讓結尾更加溫暖人心。好文好句,好詩好情?!揪庉嫞貉嗌娇汀?/div>

大家來說說

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1 樓        文友:燕山客        2020-12-31 09:29:34
  好文好句,好詩好情。
燕山客
2 樓        文友:奕雪悠然        2020-12-31 10:11:04
  深謝燕山客老師用心編輯,深刻解讀。編按細膩精彩,給小文添彩增色,辛苦了!給老師敬茶一杯,略表心意。謹祝一切安好!再謝!
3 樓        文友:淡淡的云彩        2020-12-31 17:09:47
  冬至餃子分外香,親情濃郁,感人至深的好文章,欣賞學習了!問候作者,感謝賜稿八一文學,祝老師冬日安暖!新年快樂!期待更多精彩!
淡淡的云彩
4 樓        文友:奕雪悠然        2020-12-31 20:48:41
  深謝云彩老師到訪留墨!謝謝云彩老師的傾心鼓勵!我也拜讀過云彩老師的不少佳作,學習了。問好老師!祝元旦節(jié)快樂!
5 樓        文友:小小蓮兒        2021-01-01 16:04:16
  冬至吃餃子,其樂融融。文章語言樸實,卻道盡親情與溫暖。祝老師新年快樂,佳作連連。
小小蓮兒
6 樓        文友:奕雪悠然        2021-01-02 09:33:36
  深謝蓮兒社長的到訪留墨!謝謝蓮兒社長一路來的支持與鼓勵!辛苦了,敬茶一杯。遙握問好!祝新年快樂!幸福安康!
7 樓        文友:紫竹聆風        2021-01-02 10:19:20
  冬至吃餃子的習俗由來已久,借冬至之日,享闔家團圓、天倫之樂,濃濃的情親躍然紙上。對包餃子細致的描寫,簡直就像是直播教程,不會包餃子的人也能看會了。鍋內翻滾的餃子真是令人垂涎欲滴。
   拜讀佳作,分享美好,遙祝冬安,新年快樂!???? ???? ????
文字是大海,任我盡情遨游;文字是窗口,讓我看到廣袤的世界!
8 樓        文友:奕雪悠然        2021-01-02 13:47:36
  深謝七樓文友的到訪留墨!深謝文友的支持與鼓勵!向文友問好!祝文友冬日安暖!新年快樂!
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