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編輯推薦 【輕舞.秋韻】故鄉(xiāng)的秋天(散文)


作者:聽濤閣主人 布衣,188.05 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:3089發(fā)表時間:2019-10-03 23:02:36
摘要:秋天的故事

【輕舞.秋韻】故鄉(xiāng)的秋天(散文) 樹葉再不是翠綠的樣子,發(fā)黃,枯萎,搖曳中隨風(fēng)飄落,在地上打著旋,轉(zhuǎn)眼就吹得無影無蹤。
   秋天來了,酷熱難耐的日子已經(jīng)遠去,本應(yīng)該高興才是,可隨著百花漸漸失去往日的光彩,心中總有些郁郁地解不開的情緒,是蕭瑟,還是寂寥?說不清。此時我坐在窗前,享受著難得的假日生活,窗外是大海,是高樓,生活依舊,卻唯獨少了春的勃勃生機。由此種種,不由又憶起故鄉(xiāng)的秋。
   高梁熟了、玉米黃了,萬物衰敗,農(nóng)人豐收的時候卻來到了。安達是地處黑龍江省西南部的一座小城,我的家鄉(xiāng),我在那里生活了三十七年,一草一木、一磚一瓦,都早已鐫刻進我的心底。一年四季,冬就占了一半時間,秋就顯得那么短暫。小時候的日子說不上好過,也談不上難過,家家如此,沒有嫉妒羨慕誰,日子也就顯得平平淡淡。雖然我家生活在城市,不需要為了秋收而辛勤勞作,但那時物質(zhì)并不豐富,如何度過漫長的寒冬就顯得尤為重要,但并不需要擔(dān)心,沒有什么可以難倒我們勤勞的父母。
   當(dāng)菜地里的蔬菜快拉架之前,菜還比較嫩的時候,家家戶戶就開始為過冬做準(zhǔn)備了,第一項就是曬菜干,鮮嫩的茄子切成片,蘸上面粉,攤開在太陽底下曬,等干透了就可以收到布袋里了,冬天的時候拿出來放進溫水里泡軟,和土豆一起燉,這是我的最愛,軟軟糯糯,總是吃不夠。長長的豆角斜切成絲、圓圓的芥菜疙瘩也切成絲、胖胖的蘿卜切成片……
   南甜北咸,東北人的餐桌上總是離不開咸菜,不管菜有多么豐富,咸菜總是必不可少。還記得剛來威海的時候,和同事到一家東北人開的飯店里吃飯,據(jù)說這老板也是黑龍江人,點完菜之后,按例問老板有沒有咸菜,沒想到老板來了一句“東北人真能裝犢子,到飯店點咸菜!”咸菜自然是沒吃成,卻再也沒光顧他的店,從此去飯店再不敢要咸菜了,怕被東北老鄉(xiāng)嘲笑。咸菜最大的特點就是咸,這與氣候有關(guān),腌制的時候天還較暖,不咸是無法放到冬季的。最懷念的還是母親做的辣椒沫,過程早已忘記,只記得辣椒要上鍋蒸,然后剁碎,其他的就記不得了。等到茄子拉架后,選一指長左右的小茄子扭,蒸熟放涼后也放進辣椒沫里,腌制一段時間,吃到嘴里又香又辣,非常下飯。腌咸菜都是選用大粒鹽,也叫工業(yè)鹽,它比精鹽要咸,也更便宜,用量大的情況下使它就會節(jié)省很多,但做蒜茄子的時候是不能全用大粒鹽的,蒜沫里要加精鹽。將蒸熟放涼了的茄子從一側(cè)撕開,剁好的加了精鹽的蒜沫塞到里邊,將茄子合攏后碼進壇子里,碼好一層后在上邊灑一層大粒鹽,就這樣一層茄子一層鹽,可以保證茄子吃一冬不壞,鹽是最好的保鮮劑。咸菜的種類多種多樣,沒有什么是不能腌的,一到冬天家家的倉房里都是大大小小的咸菜壇子,后來日子好了,咸菜也放油放肉了,也沒那么咸了,現(xiàn)在滿大街的朝鮮咸菜,卻還是最懷念母親做的辣椒沫。
   除了咸菜,東北人吃飯總是少不了大蔥蘸大醬,大蔥以山東章丘的大蔥最好,但那時候交通不便,大多吃的還是本地大蔥。大蔥要選白長葉短、粗粗大大的,因為在冬貯過程中可以減少損耗。大蔥買回來,幾棵蔥在一起用蔥葉纏繞成一捆,立在墻根下排成一排,曬干后垛起來?!笆[辣鼻子蒜辣心”,生蔥吃多了會流鼻涕,小時候一個個都是鼻涕拉瞎的,不知道是不是這個原因
   大醬的用途很廣泛,可生吃、可熟吃、可生蘸、可腌菜、也可做菜嗆鍋。那時候做菜并不是家家都能用上醬油的,大醬就成了代用品。經(jīng)過油鍋的高溫,大醬發(fā)出獨特的香,但也免不了什么菜都是一個味道——大醬味。醬都是家家自己做的,大家管做醬叫下醬,下醬是非常繁瑣的,挑豆、炒豆、磨碎、制醬塊、發(fā)酵、下醬、打耙、發(fā)酵,從正月末開始,歷時幾個月。挑豆是最好玩的,桌子放得有點傾斜,一邊放一根筷子,豆子撒在中間,就嘰里骨碌地往下滾,桌子上就只剩下雜質(zhì)。炒豆要用慢火,炒好后磨成面,用溫水和,然后用醬模子制成醬坯,醬坯比紅磚要大一些,長方形的,醬坯晾到外皮發(fā)干,然后用紙包好,慢慢發(fā)酵。這個發(fā)酵要兩個月時間,過程中不能讓陽光直射,又不能放到陰涼處,很多人家就會把它放到房梁上。下醬的日子也很有講究,只能選在農(nóng)歷四月初八,十八,二十八這三天,至于原因沒人說過,故老相傳。下醬要按一斤豆,三兩鹽,二斤水的比例來做,三天后就可以打耙了。打耙早晚兩遍,每遍不少于一百下,每當(dāng)母親忙的時候,就把這個工作交給我,掀開蒙在缸口的白布,抓起泡在缸里只露出短短一截的醬耙,一下一下地上下來回推拉。醬上下的顏色不一樣,上面略黑,下面略黃,隨著醬耙黃黑二色互相攪動,漸漸融合,對于沒有玩具的我來說,這個過程也是童年的一個樂趣,至今記憶深刻。發(fā)酵過程中缸中會有一層黑沫,這個要扔掉,等一個月后醬發(fā)好后,就可以吃了。整個過程中不能融入生水,不然會生蛆,醬就不能吃了。這個過程中都是在院子里,所以一看陰天要下雨都要趕緊將醬缸蓋好,防止進入雨水。下醬的過程是一樣的,但味道卻各不相同,好吃得多,難吃得也不少,現(xiàn)在沒有幾家下醬了,都是買著吃,不知道它以后會不會也變成歷史,只能在前人的作品中才能發(fā)現(xiàn)。
   土豆是比較耐存的蔬菜,它和白菜是東北人冬季餐桌的主力。土豆怕熱,又怕冷,這沒什么,可以窖藏,土豆窖可以在屋里,也可以在屋外,它適宜的溫度可以讓蔬菜度過寒冷的冬季。但白菜就不那么好保存,腌酸菜就很好地解決了這一難題。每年都是選在周日,父親和我都休息的日子。父親燒一大鍋水,把我抱進屋的大白菜浸入水中燙一下,再碼進缸,酸菜缸可大了,這樣每年也要腌兩缸,少了不夠吃。酸菜很吃油,還必須是葷油,現(xiàn)在燉酸菜都是用豬骨和五花肉,已經(jīng)很少有人買板油?油了。那時每到過年,大紅的燈籠,震耳的鞭炮聲,一家人圍坐,熱氣騰騰的酸菜餡餃子,是童年最幸福的時刻。
   忙完這些,天已轉(zhuǎn)冷,當(dāng)?shù)谝黄┗h落,秋已走遠,忙忙碌碌的季節(jié),沒有時間傷感,只剩下勞動后的快樂。

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【編者按】回憶敘事散文,作者有條不紊地回憶了童年時候故鄉(xiāng)安達小縣城的人們是怎么樣度過短暫的秋天的:曬菜干,腌咸菜,做大醬,儲藏馬鈴薯,做酸白菜。尤其以做大醬寫得最為有趣也最值得回憶,那是東北那旮旯的一種飲食風(fēng)俗呢,怕是要失傳了。文筆樸實溫厚,充滿生活的原生態(tài)味道,也因為取舍得當(dāng),讓讀者了然安達小縣城幾十年前的生活風(fēng)貌。文章首尾呼應(yīng),中間敘事抒情厚實,品讀時感受到昔日慢生活中人們的安定和幸福。其實也是體現(xiàn)出人們的生活觀,文章末尾的一句意蘊悠長:忙碌讓人充實和快樂,沒有時間來傷感。感謝作者節(jié)假日依然不忘投稿輕舞,期待新的精彩!【輕舞編輯:金陵倦客】

大家來說說

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1 樓        文友:金陵倦客        2019-10-03 23:11:38
  沿著文字鋪就的回憶之路,走進安達小縣城,看東北人如何度過短暫而忙碌的秋天,也是愜意的事情。
方向既定,蠕行也能到達終點
回復(fù)1 樓        文友:聽濤閣主人        2019-10-04 11:21:35
  謝謝老師的精彩編按。
回復(fù)1 樓        文友:聽濤閣主人        2019-10-04 14:50:22
  謝謝老師精彩的編按。
回復(fù)1 樓        文友:聽濤閣主人        2019-10-04 14:51:57
  謝謝老師精彩的編按。
回復(fù)1 樓        文友:聽濤閣主人        2019-10-04 14:52:01
  謝謝老師精彩的編按。
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