【曉荷】趣說迎中秋曬美食(隨筆)
工會舉辦“迎中秋,曬美食”大賽,我第一個就報了名。
作為“吃貨”的我,在工作、學習之余,也是有一些業(yè)余愛好的,譬如健身啦,K歌啦,寫寫顛三倒四的文章啦;尤其這個“吃”,算是名聲在外了。
自從單位幾年前開辦了食堂,我就忍不住技癢,只要得空,就去食堂轉悠,“指導指導”食堂的老師傅怎么做菜;興致濃時,就奪了師傅的菜刀,做上幾道小菜,讓同事們飽飽口福。
有同事取笑:“好好的辦公室不坐,經(jīng)常到食堂里去不務正業(yè)?!?br />
我一本正經(jīng)地回答:“我這是以實際行動服務、支撐一線員工啊。”
還真別說,我做的椒鹽大排、尖椒牛柳、糖醋里脊,還頗受好評,不光事業(yè)部的同事愛吃,就連原先主業(yè)的同事,也會偶爾光顧我們的小食堂,“蹭”一份椒鹽大排吃吃。
我這個人辦事認真,還愛出風頭,既然參加了“迎中秋,曬美食”大賽,總是要露一手的。
炒幾個菜,去參加比賽,憑我的廚藝,應該也還可以的,但總覺得沒有新意,怎能出奇制勝呢。
不如做幾道點心。
迎中秋嘛,月餅當然是主角了;去年中秋,我就在食堂做過一些肉月餅,讓同事們分享;這次就做廣式月餅吧,也可當作是一種自我挑戰(zhàn)。
再又想想,迎中秋嘛,會不會參賽選手做月餅的特多,物以稀為貴啊,要是真有那么多人做月餅,我不是又出不了彩了嗎?
對,再包個餃子,夫人包餃子的手藝不錯,包出來的花色還挺多,而且好看;就是在餃子的材質上一定要下功夫;要不,餃子會包的人真是太多了,有什么好稀奇的呢。
對了,就做個蝦仁鮮肉水晶餃,一般人不會想到的啊。
我在心里作了一下盤算,一份購物清單就擬好了。
做月餅的:面粉、花生油、赤豆、蓮子、蛋黃、核桃、松子、白糖、紅糖、蘇打、專用糖漿。
做蝦仁鮮肉水晶餃的,比較簡單:生粉、蝦仁、鮮肉、生姜。
做廣式月餅,真的很費時間,必須提前三天就開始做。
先是做豆沙、蓮蓉。把赤豆、蓮子燉爛,用花生油炒制、調味,這就花去了四個小時。
然后是做面皮兒,也用去了不少時間。
用面皮兒把內餡包起來,做成月餅,反倒是得心應手了;因為以前做過肉月餅,手法大同小異啊。
烤制分兩次進行。第一次七分鐘,取出后,在月餅表面刷一層雞蛋清,目的是為了上色;然后再烤制十七八分鐘,工序算是完成了。
還有個關鍵的小竅門:待月餅冷卻后,必須密封冷藏三天左右,待其走油,也就是讓內餡里的油脂滲透到月餅面皮兒上,看起來油光發(fā)亮,吃起來酥軟可口,方顯大功告成。哈哈。
比賽當天,我起了個大早,先是把蝦仁漿好,肉餡拌好;然后就開始和面了。
這生粉面可難和了,必須用九十度的燙水,適量攪拌,然后揉面、分坯、搟皮子。
生粉面的皮子,韌性,勁道,搟成薄薄的一張很不容易,還得花力氣搟呢。
這個時候,一直在幫我拍制作過程的夫人就出手了;她包出來的餃子,體大,橢圓形的,有半圈月牙形的花邊;真是好看,像一個個大胖小子似的。
做好的蝦仁鮮肉水晶餃,放進蒸籠,沸水旺火蒸上七八分鐘,就可以出籠了。
這時的水晶餃,“水晶”的特質就體現(xiàn)出來了,個個晶瑩剔透,內餡也隱約可見;要是乘熱蘸著老陳醋吃上兩個,別提有多愜意了。
夫人讓我端起剛出籠的餃子,擺了個POSS照張像,我就急沖沖地帶上兩件作品,去單位參加美食比賽了。
中午十一點多,我來到單位美食展廳。
“迎中秋,曬美食”的紅色橫幅,烘托出熱烈的節(jié)日氣氛;展臺上已經(jīng)擺放著二三十件參賽作品了,有家常菜,有點心類的,琳瑯滿目。
裱花蛋糕,蝴蝶蝦,南瓜餛飩,梭子蟹,啤酒雞翅,蛋炒飯,水果色拉,甜酒釀……
乖乖,快趕上滿漢全席了啊。
我不由得暗自慶幸:那些參加比賽的員工,做菜還真自有一套,我要是不下足功夫,今天就差點拿不出手了啊。
看到南瓜餛飩,看到甜酒釀,自詡“吃貨”的我,口水都差點掉出來了。
員工們正在品嘗,我急不可待也想來上一口,可是被工作人員攔下了:“先提交參賽作品,然后才可以開吃?!?br />
我羞羞答答地把廣式月餅放在了展臺上。
有人驚呼:“迎中秋啊,今天有月餅吃了?!?br />
有同事似乎有些疑慮:“這月餅,真是自己做的?”
這一問后,許許多多雙懷疑的眼神看向了我。
我一點也不驚慌,反而得意起來,起碼和商場里的月餅相比,足以“以假亂真”了啊。
我打開手機,曬出了制作過程的五張照片,只聽到兩個字:“佩服?!?br />
我掏出一把小刀,把月餅切開讓員工們品嘗。
一個員工說:“不錯,幾乎跟買來的一個樣?!?br />
一個員工說:“哪里啊,比買來的好吃多啦?!?br />
受到了鼓勵,我拿出了第二件作品:還算熱氣騰騰的蝦仁鮮肉水晶餃。
又一聲驚呼:“哇,這是什么啊,胖乎乎,一個個水晶娃娃似的?!?br />
我露出一絲壞笑:“算你猜對啦,這是蝦仁鮮肉水晶餃。”
“吃貨”們就是厲害,三下五除二,一籠餃子就徹底光盤了;還有人埋怨:“你不好多做一點來啊?!?br />
呵呵,這次沒人懷疑我了,這熱氣騰騰的蝦仁鮮肉水晶餃,一般市場上也買不到啊。
再看看月餅盤里,也只剩下最后一個月餅了。
一個四五歲的小女孩,該是哪位員工的女兒吧,怯兮兮的盯著那個月餅,不敢上前去拿;我便把那個月餅給了那個小女孩,換來一聲:“謝謝大伯?!?br />
我心里竊喜:我居然挺年輕的,還沒人喊我爺爺呢。
看著兩個光禿禿的盤子,我好得意:“要是今天評比最受歡迎作品,我差不多可以得第一了,哈哈?!?br />
最后,裱花蛋糕啦,蝴蝶蝦啦,好多美食都得獎了;我的廣式月餅、蝦仁鮮肉水晶餃,當然也是名列前茅的啊。