【曉荷】殺年豬(散文)
在我小時候,每逢過年,家家戶戶必定會殺年豬。如果誰家哪一年沒有喂養(yǎng)年豬,就會被村里人恥笑,說他家窮得連豬都喂養(yǎng)不起,或者說他家媳婦兒懶,不會過日子,連一條豬都沒有喂養(yǎng)出來。如果家里喂養(yǎng)了年豬,而中途這年豬死了,一些相鄰還會神神道道地說,他家里有鬼神之類的孽物,不干凈。所以在我小時候,家家喂豬,喂養(yǎng)過程中還特小心,就怕年豬生了病。
在我小時候,我的家鄉(xiāng)只要已過臘月初八,每天早晨都能聽見豬兒凄婉而悠長地尖叫聲。在我小時候,每逢我家殺豬,天還沒亮,我就得起床,耷拉著腦袋坐在灶臺前燒水。殺豬是個體力活,我爸呢?去請?zhí)崆凹s好的屠夫和幫忙殺豬的街坊鄰居,準備殺豬工具。等到大鍋里的水開了,幫忙的街坊鄰居約四五人,沖進豬圈,有抓豬耳朵、抓豬腿、扯豬尾巴的。這時候,豬圈里的豬也不示弱。話說,狗急跳墻,豬急了也會跟你憑命。小小的豬圈里,待宰的豬左右亂撞,來回跳竄、狂奔,急了還會咬人一口。再加上豬毛滑,這更增加了危險系數(shù)。這個時候就要看屠夫的本事了。有經(jīng)驗的屠夫會慢慢走進豬圈,正當(dāng)豬不防備時,屠夫抓住豬鬃,猛得向前一拉,把豬放倒,幾人快速壓在豬身上。此時候的豬,只能做最后的嚎叫,一聲接著一聲,凄慘而悠長。
當(dāng)大伙兒把豬壓倒后,屠夫騰出手來,拿過提前準備好的繩子把豬嘴捆好,大伙兒把豬抬在結(jié)實的殺墩上死死壓住,壓豬頭的一人按住他眼前的前足,不讓豬腿前后伸縮。屠夫左手使勁搬住豬的下巴,右手拿刀背猛敲豬身下面的前足。豬前足讓刀背一敲,下面的前足疼痛,往后一縮,在此檔口屠夫一刀捅入豬的喉管,直到心窩,豬血如泉水噴出,流入到早已兌好調(diào)料的面盆里。待豬徹底咽氣,眾人拿起水桶,快速把燒開的水倒入湯豬的水槽。大伙兒把死豬放入水槽,用粗繩左右拉,來回晃動。等燙的差不多了,再把死豬架在木板上,此時再看,水槽周圍,眾人手拿專用工具,砸、搓、拔、洗,忙碌了起來。沒過一會兒,一頭黑豬變得白凈。大伙兒把拔光毛的豬倒掉起來,開膛破肚,翻洗下水,分割豬肉。
整頭豬卸下來之后,幫忙殺豬的街坊鄰居,再把豬肉分類:肥肉和一部分瘦肉剁碎,加工成臊子;排骨灑鹽,掛起來,招待過年來客;五花肉用來做扣肉;豬背上的肥肉,灑鹽掛臘肉;再留點瘦肉包餃子。只要是豬身上的,都能派上用場,都能做成好吃的。
隨著時間的流逝,經(jīng)濟的發(fā)展,家家住上了小樓房,家里也不會再留豬圈,屋子里也更干凈了。
此時農(nóng)村殺年豬的情景已經(jīng)很少見,養(yǎng)豬有專業(yè)的養(yǎng)豬戶,豬肉有專業(yè)的屠夫販賣。農(nóng)村人已經(jīng)融入到了市場經(jīng)濟的潮流中,跟著時代進步了。
現(xiàn)在每逢過年,老家的生活習(xí)慣變了,但家鄉(xiāng)的風(fēng)俗沒變。在臘月里,家家戶戶還是會做臊子、掛排骨、掛臘肉、做扣肉,而這些肉卻都是在市場里買來的,家家戶戶照樣歡歡喜喜過大年。
每家每戶喂養(yǎng)年豬,臘月里殺年豬的情景已經(jīng)不復(fù)存在,而人民的生活卻變得更好。最近好幾年也沒聽說過,誰家沒喂年豬誰家就窮,誰家媳婦兒就懶這樣的話。