【嘵荷.遇見】鍋貼餅子(散文)
今天和女兒一起郊游,一路醉人的美麗風光讓人一飽眼福,到了中午又累又餓,來到一家鐵鍋煮魚飯店,房間里寬敞明亮又干凈,一口地道的農(nóng)村地灶鐵鍋,有一種回到過去農(nóng)村的感覺。女兒點了一條大魚,服務人員把魚剁成塊兒放在鍋里,又放上大肉塊子,豆腐,粉皮,各樣的蔬菜,各種佐料,服務員把鍋邊上貼了一圈兒玉米面餅子。好容易等到開鍋了,小外孫子看著金黃色橢圓形玉米餅子,急得直流口水,還沒等涼呢,就急不可耐的咬一口,吃的那個香??!一鍋好菜也顧不上吃菜,一口氣吃了四個,兩只大眼還一直盯著鍋里的餅子。
看著外孫子吃的那個香甜勁兒,腦海里浮現(xiàn)出一幕幕小時候吃鍋貼餅子的情形……
我們小時候和現(xiàn)在的孩子相比,簡直是天壤之別,如今每家每戶都基本達到了小康水平,天天細米白面,大魚大肉,山珍海味,吃的膩歪歪的,偶爾想吃一些粗糧找一找新鮮感,調(diào)一調(diào)胃口,去去油膩。
我的家鄉(xiāng)在中原地帶的平原地區(qū),那一馬平川,沃野千里的黑土地,一眼看不到邊,雖然地頭很寬廣,但由于土地貧瘠,沒有水利條件,全部都是旱地,不能種稻谷,農(nóng)民靠天吃飯,老天爺高興了,給的雨水均勻一點兒,農(nóng)民們還能有好日子過,老天爺不高興的時候,不是澇就是旱,辛苦勞動了一年的農(nóng)民,就遭殃了。
那些年代,本來小麥產(chǎn)量就很低,平均畝產(chǎn)也不過一頭二百來斤,除了向國家交納公糧以外,所剩無幾。農(nóng)民一年到頭兒過著窮困貧寒的生活,玉米,高粱,紅薯,紅薯面,是生活的主要糧食,即便收成好一點的年景,農(nóng)民們也沒有條件大魚大肉的吃,能在收麥期間過上幾天比平常好一點的生活,吃上幾天白饃饃,也算是最幸福的了,也從來不敢肆意地揮霍破費。平常的日子里精打細算,把好年景當成壞年景過,把節(jié)約下來的糧食備災備荒,一年到頭搭配著糠菜吃,雖然日子過的苦了點,只要不餓肚子,人們都覺得心里踏實安穩(wěn)。
在我們那個小村子上,要說日子過得比較好的,還屬我們家,因為我的母親是個特別精明強干會過日子的人,把家庭生活計劃的非常周到。
別看母親是一個從舊社會過來農(nóng)村小腳兒婦女,一輩子連自己的名字也不認識,但在三鄉(xiāng)五里的婦女中,母親是數(shù)得著的女強人,論莊稼活兒,犁婁鋤耙,樣樣精通,別說女人,就連男人也都佩服的五體投地。在生活上,母親更是一把好手,能精打細算,細水長流,把日子過的結(jié)結(jié)實實,論針線活,織布紡花,裁剪縫制,描龍秀鳳,可說是無人能比,論廚藝,母親能把粗糧做細,每天換著花樣,做出各種各樣的美食,挑逗著我們的味蕾。
我們中原地區(qū)離煤礦很遠,交通又不方便,也沒有山林,農(nóng)民做飯全靠莊稼的秸稈兒和雜草,燒柴非常緊缺,為了節(jié)約柴火,一般的人家都是用的吸灶鍋,壘一個大大的鍋臺和高高的煙囪,前邊是大鍋,后邊是小鍋,我們叫小鍋為后鍋。
母親不但會做白面饃饃,花卷兒,油卷兒,菜卷兒,還會做各種各樣的雜面鍋貼餅子和烙餅,做出的玉米餅子,不但好看又好吃,母親先把玉米磨成細細的糝子,用開水燙巴燙巴,放涼以后和成塊子,在后鍋里放上各種蔬菜和粉條兒,大鍋里下邊放扁豆,或者綠豆,玉米仁之類的,鍋邊貼上餅子,別小看貼餅子,那是一種技術(shù)活兒,如果涼鍋貼,餅子會出溜一下就掉到水里,就成了面糊糊了,必須先把鍋燒熱,水燒響,然后母親拿出一小塊兒一小塊兒和好的面團兒,像小孩玩泥巴一樣,兩只手輕巧快捷啪啪的撂來撂去,一直讓面團成一個橢圓形,兩手輕輕的一按扣在鍋邊上,只聽刺啦一聲,就粘上去了,鍋邊圓圈兒貼滿了,蓋上鍋蓋兒,開始燒火。
燒火可是很有講究的哦!若把火燒大了,不一會兒鍋里水干了,不但湯喝不成,鍋貼也會烤成糊爺臉似的,黑乎乎的皮焦里生,若火燒小了,那就烤不出尜尜香的味道,所以母親始終很認真的掌握著火勢不大不小,大約摸半個小時的樣子,就蒸熟了,再捂上一會兒,蒸汽消了,母親掀開鍋蓋兒,一個一個的鏟出來,放在干凈的鍋拍子上,一拍子黃橙橙的貼餅,就象黃金餅一樣,看著就讓人流口水,母親趕緊給我挖了一碗菜,拿了一個餅子,玉米糝兒餅子有點干,需要細細咀嚼,越嚼越甜越香,哪一頓都能吃上兩三個,再喝一碗扁豆花兒湯,那感覺堪比今天的山珍海味!
在我們家鄉(xiāng),紅薯在所有農(nóng)作物中算是比較高產(chǎn),農(nóng)民為了糊口不管孬好,只要能填飽肚子就行,所以大面積的種植紅薯,每年光刨紅薯切紅薯干也得半月二十天,就連紅薯葉子也一并收拾回家,裝在籠子里,這些都是農(nóng)人一年到頭的主糧,一天兩頓紅薯干兒湯,紅薯面黑窩窩中間捏個坑,蒸出來黑黝黝,瓷丁丁的,咬一口幾個牙印兒,盡管大人們在窩窩坑里倒上辣椒水,辣的咧著嘴,也很難下咽,更別說小孩子,拿著窩窩頭眼淚吧嗒吧嗒地滴。
母親總是想著法子,讓紅薯面變得好吃,把紅薯面用開水燙一燙,涼了以后和成面塊子,切點蔥花兒,花椒葉子切碎,撒上鹽面,和在一起,做成咸的鍋貼餅子,吃起來香香嫩嫩的,要比窩窩頭好吃多了。有時候母親把面劑子在案板上用手輕輕的拍,使面塊兒隨著手勢自動的轉(zhuǎn)圈兒,一直拍的圓圓的,薄薄的,放在鏊子鍋上烙一烙,卷蔬菜或者卷大蔥吃,軟香軟香的。有時候母親切一些蘿卜絲兒,做成蘿卜絲鍋貼餅子,吃著散松松的可香了!偶爾母親買一些豬油,把榨剩下的油渣,用蔥花蘿卜摻在一起做成餡兒,包成包子型的,輕輕拍扁,蒸出來的貼餅底面呈黑黃色,又脆又香,面皮柔軟,餡味香美,一口氣能吃幾個。
到了春天,母親會用各種各樣的蔬菜做餅子,變著法兒的讓我們吃好。春天豌豆成熟的早,母親把碗豆面用自己做的酵母發(fā)一發(fā),做成發(fā)面餅子。
麥收大忙的時候,大人小孩兒統(tǒng)統(tǒng)都得下地,母親不想讓我餓著肚子下地,每天早上母親為了讓我吃上熱餅子,天還沒亮就把鍋貼餅子做熟了,鏟出來涼一涼,才把睡夢中的我叫起來,一手拿著鐮刀,一手拿著餅子,咬一口焦黃焦黃的硌伽,那叫個香??!母親說豌豆面沖勁大,吃了以后割麥就格外有勁兒哦!
遇到災荒年景,青黃不接的時候,母親就把干紅薯葉子用水泡開,攙在面里,做成菜餅子,在石臼里搗點算汁,用菜餅子蘸著吃,不小心蘸多了,辣的咧著嘴,呲呲哈哈的,眼里噙著淚。
雖然當今都過上了小康生活,但總是會觸景生情,想起兒時的那些生活中的情形,想起母親為了孩子們吃飽,費盡了心思,想起依偎在鍋臺邊上,看著母親做飯,做饅頭,貼餅子,眼巴眼望的樣子,回味中有幸福亦有心酸!