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精品 【輕舞】油豆角(散文)


作者:醉吟煙霞 童生,722.25 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:7271發(fā)表時間:2017-08-05 15:16:37

【輕舞】油豆角(散文) 北大荒的冬季時間長,從頭年十一月到來年四月,大約多半年時間。秋天莊稼收完了,人們閑下來,慢慢等待第一場雪。雪花飄落的時候,大地就凍住了,原野白茫茫一片,空氣越來越干燥,天也越來越冷。城里的街道上除了車流,行人越來越少,偶爾的熙熙攘攘,那是學校放學的孩子。他們天不亮往學校走,天黑透了踩著路燈下的雪光回家。
   一到冬天,種地的人開始貓冬,這已經(jīng)是習慣。春種秋收,年復一年,收完了莊稼,這一年也就結(jié)束了,女人開始聚堆兒打麻將,男人除了打麻將還要喝酒。
   喝酒要對付幾個下酒菜,北大荒人喝酒講究,要大塊吃肉大口喝酒的豪爽。要整只的雞或鵝剁了配上各種佐料燉。燉菜一定不能清一色,要有很多附屬配伍。比如,小雞燉蘑菇,必須加榛蘑,那樣味道才會純正。
   燉鵝基本放蘿卜,蘿卜要紅的,圓圓的一個,洗凈了切成四四方方的小塊兒。先把鵝肉爆炒出油,再把切好的蘿卜加進去,油鹽醬醋酒、花椒大料一大堆,兩舀子水進去,大火到慢火慢慢燉,水烤差不多了,滿屋子飄香,油汪汪熱騰騰的一大鍋,看著就會流口水。
   紅蘿卜燉鵝,青蘿卜拌涼菜。切成絲拌上糖醋,酸甜怡人,清脆爽口,一口菜一口酒,無與倫比的享受。
   在早先,連隊還沒有搬遷進城那會兒,家家屋后房前都有一個小菜園,閑暇之余,種些茄子、辣椒、西紅柿。最多的還是一架一架的豆角,有長的豇豆,寬的油豆,還分早豆角,晚豆角。早豆角圓滾滾的,像小孩子的臉,胎毛未退,嬌嫩可愛。晚豆角要架架,從山里砍來一根根筆直的樹條子,捆成捆扛回家,一窩豆角一根棍兒,一行豆角搭成一排架子。豆角出土就爬豌,一根須子長出來,沿著豆角架纏著圈往上爬。七月末,菜園子里的西紅柿紅了,黃瓜也綠成一個個棒槌,豆角也就下來了。
   油豆角有很多吃法,切絲、爆炒,剁碎包包子。最常見的還是土豆燉豆角。早土豆是粉紅色的,薄薄的一層嫩皮。菜園子里,手提土豆秧子,用力往上薅,土里埋著的土豆嘰里咕嚕被拔出來。清水洗了,用手輕輕一撮,或者用勺子把輕輕刮,土豆皮就掉了,薄如蟬翼。剩下一個個白白的、滑溜溜的早土豆,用刀掰成小塊,和豆角一起燉。
   油豆角肥厚,不到老秋不打籽。掐頭去尾掰成兩段,斷口的地方透明如玉髓往外滲水。
   二十世紀七十年代豬肉還是稀罕物,不到過年不殺豬。緊巴巴的日子即使在過年也只會買肥一點肉,除了解饞還可以烤油。乳白色一壇豬油放在不起眼的屋角,每次炒菜放一點,菜便有了肉的味道。
   土豆燉豆角爆鍋要用豬油,滿滿一大鍋豆角土豆,不停地翻炒,那香味現(xiàn)在想起來還令人垂涎。爆出翠綠色的油豆角加鹽添水,水不能多,透過豆角能看見剛剛好,周邊一圈貼上鍋貼,蓋上鍋蓋大火燒。
   大鐵鍋燉出來菜香,鍋貼沾了豆角的味道和豬油星,醉人且有嚼頭,如果僥幸能有幾塊豬骨頭,那便是神仙過的日子。
   鍋貼分兩種,一種白面的,一種玉米面的,一種煞白,一種金黃。鍋貼會有一層誘人食欲的咖巴,沾了葷腥味道,叫人欲罷不能。
   油豆角出鍋,農(nóng)家院特有的清香四溢,每到夏季這個時候,家家都是這個味道,孩子們一個個吃得肚子溜圓,瞪著眼珠子瞅著飯桌上盛菜的盆子還想再吃幾口。
   土豆燉豆角本該是北大荒的名菜,至少應該與豬肉燉粉條齊名。一夏一冬兩個時令,就是因為太平常了,往往被忽視。小雞燉蘑菇不知何年何月才能吃上一回,豬肉燉粉條也只有等到過年。倒是這土豆燉豆角,一個夏季全靠著它,兩三個月里,既當菜又當飯。習以為常的從來被認為是應該,甚至雞蛋里挑骨頭,偶爾的一回卻被當了寶貝四處宣揚,名氣原來是物以稀的。
   上初中的時候,大概十三四歲吧,放了暑假無事可做,除了摸魚捉雀就是幫父母做飯。曾經(jīng)把發(fā)面、蒸饅頭、燉豆角一條龍下來做為榮耀。只是每次都不湊巧,不是發(fā)了面被大人回來揉過,就是剛要下鍋又趕上父母下班。當有一回真的一條龍做下來,喜形于色自不必說,吃起來是另一種味道,趾高氣昂地驕傲,眼睛里滿是等待夸獎的期盼。那是一種成就感,一次證明,我可以做到。
   土豆燉豆角大概是我最早學會做的菜肴,金黃的土豆,結(jié)咖的油豆角,油汪汪地誘人流口水,色澤與味道不停挑逗味蕾和嗅覺,滿口生津的咽幾口唾液,不由你不懷念夕陽下的連隊,炊煙裊裊的家園。
   菜園子里的豆角秧會爬得很高,甚至高過了豆角架。爬過了頭無處可攀附,只好低下頭垂在那里。即使這樣,踮起腳尖也會夠不著,常常搬個凳子放在壟溝里當梯子。
   摘豆角,摘柿子黃瓜是每個孩子的最愛。晚飯以后,孩子們會在菜園子里揪一個柿子或一根黃瓜,在衣襟上擦吧幾下就往嘴里送。很久以前的菜園子里的瓜果,可以不洗就直接吃的。黃瓜清脆,柿子酸甜。
   油豆角和這些瓜果一個季節(jié)下來,一個做熟了吃,剩下那些可以生吃,也可以涼拌。黃瓜拍碎了放鹽和蒜,西紅柿切成塊加蜂蜜或白糖。一種果蔬一種味道,或甜或咸,農(nóng)家的日子就是這么過的。
   父親做飯好吃,土豆燉豆角做的純粹,他添加的水和火候從來不多不少正正好。揭開鍋蓋,一圈的鍋貼沾滿了豆角的香氣,每一個鍋貼上都濺滿了油星,咬一口,有點燙嘴,絲絲哈哈在兩只手之間來回倒騰;再咬一口,依舊燙嘴,不停地吹氣,急不可耐的樣子。母親會說,幾輩子沒吃飯了,就不能慢著點,父親嘿嘿笑,我們也笑。
   二00九年,連隊開始整體拆遷,人們都被搬進場部小鎮(zhèn)居住。地圖上的村莊在地球上再也聽不見雞鳴狗吠,小菜園消失了,豆角、柿子、辣椒在超市里。
   茄子要打皮,柿子要多洗幾遍,買菜的時候,小心翼翼地挑撿。過去,菜園子里的菜長得不很周正,常常歪瓜裂棗,現(xiàn)在超市里的菜蔬個個鮮亮。這就是鄉(xiāng)下和城里的區(qū)別吧,小家碧玉和大家閨秀呢。
   超市里的油豆角冬天也會有,北大荒再也不會因為冬季而缺少蔬菜瓜果。滿天飛雪的時候,海南正春意盎然,冰雪消融的時候,壽光的蔬菜大棚里已經(jīng)瓜果飄香。
   蔬菜再也不是應季的表象,油豆角也不再是北大荒的產(chǎn)物,寒風凜冽的冬天,外面白茫茫一片,超市里五顏六色的瓜果菜蔬琳瑯滿目。模樣還是那個模樣,味道卻大相庭徑,這便是“淮南為橘,淮北為枳”了吧?
   父親說,超市里的菜味道不對嘞,于是,回連隊一鍬一鍬地開荒,兩三分地的樣子。種了豆角、茄子、土豆、大蔥,他說,不是心疼那幾個買菜的錢,實在是吃著不對味兒。
   父親老了,經(jīng)常一個人開著一輛三輪車回九公里以外的二連去種菜,我以為他懷舊,對超市里的菜蔬沒有安全感。直到有一天我陪他去摘菜,赫然發(fā)現(xiàn)他的菜地就在一片小樹林旁邊,那里距離母親的墓地僅幾步遠。
  

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【編者按】好多年前,在外地出差,在自己租賃的小屋里,生火做飯,就是吃得油豆角燉排骨,那味道,真是好極了。后來,因為自己有了獨立的事業(yè),有了單位的伙房,廚師是那種安守本分有板有眼的做飯,我便再也沒有吃到油豆角燉排骨了。如今在作者的文字里,又一次親近油豆角,那種純粹自然的菜香、那種爆炒的清香,讓小編不由得垂涎欲滴。文中的老父親做的飯真好吃,土豆燉豆角做的純粹,揭開鍋蓋,一圈的鍋貼沾滿了豆角的香氣,父親絲絲哈哈吃著、母親在一邊數(shù)落著、孩子們在一邊笑著,好和諧好幸福的一家人喲!昨天的日子再好也終究回不去了,就像作者寫的曾經(jīng)的北大荒以及北大荒的菜園,人為的改變,北大荒現(xiàn)在也不是從前的模樣了,土豆燉豆角、紅蘿卜燉鵝、豬肉燉粉條、菜園的黃瓜、西紅柿、豆角等等,它們怎么就沒有了當年的味道了呢?茄子要打皮,柿子要多洗幾遍,買菜的時候,小心翼翼地挑撿,農(nóng)家人不習慣這些變化喲!農(nóng)家人的日子要平平安安的過啊,民以食為天嘛!在文中,父親看不慣了,因為超市里的菜味道不對嘞!不像當年的土豆燉豆角那樣純粹了,一位生活了近一輩子的老人家竟然感覺超市的菜蔬沒有了安全感,這是一件令人悲哀的事情喲!父親一個人開著一輛三輪車回九公里以外的地方去種菜,自己種的吃著可心、放心;菜地的旁邊,是母親的墓地,父親念物思人,人之常情??!人走了,給人留下永遠的念想;純天然無公害的時代走了,給人留下永遠的遺憾……一篇《油豆角》寫得有情有義,讓人感慨萬千。感謝作者賜稿輕舞,期待您的更多精彩。【輕舞編輯:玉美人】【江山編輯部精品推薦017080618】

大家來說說

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1 樓        文友:玉美人        2017-08-05 15:19:05
  問候醉哥哥寫作辛苦。油豆角真得是一道好菜耶,看著醉哥哥比劃得有板有眼,您一定是一位好廚子啦,等有一天我去北大荒的時候,麻煩醉哥哥給玉兒燉一鍋油豆角排骨唄!呵呵
不念過往不畏將來,如此安好!
回復1 樓        文友:醉吟煙霞        2017-08-05 15:42:03
  好啊好啊,明天來
2 樓        文友:醉吟煙霞        2017-08-05 15:43:25
  編輯與作者是什么關系呢?突然感覺虞美人是我肚子里的蛔蟲。
用腳步丈量北大荒這片神奇的土地,用相機記錄身邊的故事。
3 樓        文友:千里追夢        2017-08-06 16:19:06
  拜讀老師精彩美文,欣賞學習了,祝賀精品!問夏安。
千里追夢,始于足下。
回復3 樓        文友:醉吟煙霞        2017-08-06 16:41:17
  感謝品讀,請茶。
4 樓        文友:自然        2017-08-10 18:57:26
  油豆角包含著濃濃的鄉(xiāng)情和親情,還有綿長的思念……欣賞了!
愛文字,愛生活,愛自然!
5 樓        文友:自然        2017-08-10 18:58:11
  恭喜醉哥佳作獲精!遙祝秋安!
愛文字,愛生活,愛自然!
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