【流云】舌尖上的故鄉(xiāng)情(散文)
我的家鄉(xiāng),因獨特的地理環(huán)境也演繹著屬于自己的美食之情。在東北四季分明的沃土之上,黑土地滋養(yǎng)著一代代子女,秋季肥沃的收獲后,卻又是漫漫寒冬,顆粒無收。于是,美食的四季在這片土地上你方唱罷我登場,因地制宜,因時而食,留下了代代人對黑土地的思念。
自古以來,吃都是不變的話題。先人們憑借著不凡的智慧,就地取材,融合著各地物產(chǎn),解決著溫飽問題。蒸炒烹炸,腌漬風干,各樣吃法,用簡單的食材烹制出別樣的佳肴。當食物被送入口中,與味蕾緩緩碰撞,你儂我儂,將每一樣獨特的味道傳送進入大腦,茶米油鹽醬醋茶,闡釋出酸甜苦辣咸五味之美。填飽肚子,飯為鋼,而在溫飽之余的舌尖之情,便成為了烹飪這門藝術的情懷品。
一. 漫漫寒冬舌尖情
一望無際的大平原,肥沃的黑土地,豐收季節(jié)自然是“秋收萬顆子”之景象。然而,在金黃色的喜悅之中,人們猛然間意識到,收獲之際也是凋落之際,落葉鋪地席,寒風也漸漸而來。冬的歌喉急風驟雨般到來之時,漫漫寒冬夜開始了他的旅程。
東北的冬天時間很長,往往從十一月份到來年的三月份才算是盡退,幾近半年之間,一方土地全無生機。為了熬過漫漫寒冬,東北人開始在秋季儲存糧食,根據(jù)家中人口存下一袋袋的土豆,晾白菜,曬辣椒,凍秋梨,腌酸菜,用盡各種方式使食材足矣挨過冬季。這其中在冬季最為舌尖所留戀的,便是一缸缸腌漬的酸菜。
小時候,大約每年十月份中旬,奶奶便會開始腌酸菜。把晾曬好的白菜放入缸中,加入清水,撒好鹽,密封,看似簡單的過程需要漫長的等待。那時,在院子里便會出現(xiàn)一種奇觀,滿院子晾曬的白菜,滿院子用大石頭壓好的大缸。我最喜歡的事情,就是在每個大缸前想象酸菜腌漬好的味道。
大約半個月后,酸菜算是可以新鮮出爐了,天氣也漸漸冷了下來。當新鮮的蔬菜再找不到影子的時候,酸菜就成了飯桌上的寶貝。土豆和肉與酸菜一起激發(fā)的香味,早在制作中就早早的溢了出來,土豆和肉,香甜而不膩,酸菜則酸卻不違和。在冰天雪地的室外,走進暖和的屋子中,再嘗上一口熱乎乎的酸菜,幸福便從舌尖之上涌入心頭。小時候的我挑食,也不怎么不喜歡吃肉,但每次只要是在酸菜里燉好的肉,我都會照單全收。
入冬兩三個月,也就進了年,三十晚上的年夜飯自然少不了酸菜餃子。每年,和家人們在一起享受美食的時光,慢慢扎根在我的記憶中,成為了孩童時最溫馨的回憶。當我走出東北,走出這片土地的時候,最留戀的舌尖味道,是這一份沾滿濃濃鄉(xiāng)情的酸菜。
媽媽曾說:“在曾經(jīng)那個物質(zhì)不發(fā)達年代,交通不方便的年代,酸菜就是冬季餐桌上的重頭戲。不論是溫飽,還是解饞,都滿滿是酸菜的功勞。”是啊,隨著社會的發(fā)展,如今在東北的冬季,餐桌上新鮮蔬菜的出現(xiàn)早已經(jīng)不是什么稀奇的事情。秋天時,家家戶戶大費周章的囤菜景象也突然間所剩無幾,而酸菜也被慢慢指責食用過多會影響健康,然而,這依舊沒有擋住家鄉(xiāng)人對它的喜愛。腌酸菜,似乎已經(jīng)隨著曾經(jīng)困難的歲月刻印在了家鄉(xiāng)人的心中,每一次腌漬,食用,都早已不是因為溫飽,而是一種情懷與熱愛。
二. 炎炎夏日西瓜情
漫漫寒冬,冬去春來,故鄉(xiāng)的春卻是極短的,忽然間就已經(jīng)轉(zhuǎn)暖,夏天就姍姍來遲了。雖然冬季的天氣極盡寒冷,但到了夏天,依舊會酷暑難耐,在炎炎夏日下大汗淋漓。
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)西瓜,在沒有空調(diào)和wifi之際,夏日的酷暑中最幸福的事無非是吃上一口可口的冰鎮(zhèn)西瓜。將切好的西瓜放在冰箱冷卻一會,這時候的西瓜是最解暑的美味。小時候的夏日,每次在外面玩耍回家后,第一件事情就是痛痛快快地吃上幾口大西瓜。傍晚,一家人圍坐在院子里,邊吃著西瓜,邊聊著天。我貪嘴,總是要媽媽多切來一些西瓜,飛快地吃完,似乎是怕誰搶去我手中的西瓜一般。而爺爺拿著蒲扇,還不待我吃完,就指著書本中的詩詞,一句句教我吟誦。我時而認真地聽著爺爺?shù)脑?,時而又俏皮的做著鬼臉,將詩句亂背一氣,將全家人逗得哈哈大笑。那時候,快樂很長,生活很慢,幸福很滿。微涼的夏風從身旁吹過,仰頭望著落日漸漸染紅湛藍如許的天空,仿佛時間都停止在那些深夏的夢境里,緩緩而來,卻又飛逝而去。
入學后的那些日子,夏夜伏桌學習,一杯甜甜的鮮榨西瓜汁總是會被媽媽準備好,每一個夏季都不會有誤,十幾年如一日。在書頁與課本間,參雜著媽媽一日日的陪伴。高考的備考間,也正是媽媽切好一塊塊西瓜輕輕的放在桌旁,沒有催促,沒有責備。正是這一杯杯西瓜汁,在那些盛夏的日子成為了我學習中的解壓品。每一口香甜,都伴著媽媽溫馨的愛流入我的心頭,在心中跳動著,壓抑下了煩悶與焦慮。在現(xiàn)在這個空調(diào)風四處能及的年代,盛夏的那些夜晚,我仍是喜歡捧著半個冰鎮(zhèn)西瓜,用勺子慢慢挖著吃,再配上一杯冰冰涼涼的現(xiàn)榨西瓜汁,回味之間,在舌尖上激蕩的滋味在回憶間變?yōu)榍閼?,一瞬間仿佛回到了最初的歲月。
夢遙千里,不論我的腳步走在何方,故鄉(xiāng)那一縷舌尖上的味道在他鄉(xiāng)游走,綻放在記憶之中,在歲月中尋覓著那份濃濃故鄉(xiāng)情。