螺螄，俗稱(chēng)螺螺，是水鄉(xiāng)地區(qū)的一道美食。
　　 在我們那里，吃螺螄是無(wú)需花錢(qián)的，門(mén)前屋后的溝溝汊汊里，除了魚(yú)蝦，最容易捕捉到的就是螺螄。大多數(shù)人家都有一個(gè)連著竹篙的趟網(wǎng)子，只要將那種簸箕形的小網(wǎng)隨便到那條小河里沿著河底趟會(huì)兒，就能趟到半淘籮的螺螄，運(yùn)氣好的時(shí)候，還能順帶趟到一些小魚(yú)小蝦。自家吃不了那么多螺螄就分給左鄰右舍。即使沒(méi)有任何捕撈工具也能徒手摸到一些，在磚砌的碼頭水下的磚壁上，總會(huì)鋦著不少螺螄，手一伸就能摸一把。
　　 河里的螺螄大都較小，像小指頭那樣的就算是大的了，還有像碗豆兒似的小的。螺螄中的巨無(wú)霸叫田螺，十幾只大田螺就有一斤重。不過(guò)，我們那里的河里不多見(jiàn)。記得小時(shí)候在蘇南收割過(guò)的稻田里挖過(guò)田螺，只要在稻樁旁邊發(fā)現(xiàn)一個(gè)洞，那里面十有八九藏著一個(gè)田螺。
　　 剛從河里摸上來(lái)的螺螄當(dāng)天是不能吃的，一般要在清水中養(yǎng)足一晝夜，讓其吐盡砂泥，然后再一一剪掉屁股，洗凈下鍋。螺螄的烹飪方法并不復(fù)雜，一般是炒，就是在熱鍋中加油，并佐以蔥姜蒜等佐料，炒過(guò)后加適量水燉熟。特別需要注意的是必須加上一兩勺豆瓣醬。因?yàn)槟菢蛹饶苋バ扔帜苁箿瓭獬硇云饋?lái)味道更鮮美。還有一種做法就是先用各種佐料熬成湯汁，再將洗凈的螺絲直接下湯煨煮。需要注意的是，無(wú)論怎樣做，都要掌握煨煮的火候，過(guò)了火，螺肉就老了，吃時(shí)不容易將螺肉從螺殼中吮出來(lái)。
　　 另外，還有一道特別受北方人青睞的江南名菜叫炒青螺。那道菜其實(shí)就是螺螄肉炒韭菜，成本是很低的。做那道菜需要先將螺螄在開(kāi)水鍋中淖熟，然后再用針將螺肉挖出備用。
　　 說(shuō)到吮螺螄，（我們那里土話叫“嗍螺螺”）那可稱(chēng)得上是一種技術(shù)活兒。雖然生活在水鄉(xiāng)的人個(gè)個(gè)都精于此道，但對(duì)于不常吃螺螄的人卻是一件麻煩事。他們常常要在餐桌上備上幾根挖螺肉的牙簽，當(dāng)會(huì)吃的人面前已經(jīng)有了一大堆螺殼時(shí)，他們才剛吃到幾顆。我有個(gè)最喜歡吃螺螄的同事，他可是嗍螺螺的高手，他能用湯匙一次性地將好幾個(gè)螺螄送入口中，然后再一個(gè)個(gè)地將螺殼吐出來(lái)。那種絕技簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。
　　 田螺也可以用烹飪螺螄的方法做成一道叫紅燒五香大田螺的菜肴，就是吃起來(lái)不如小螺螄細(xì)嫩味美。不過(guò)，可以用另一種做法將田螺做出一道特別讓人垂涎欲滴的精美菜肴。做時(shí)先將田螺在開(kāi)水鍋中淖熟挖出螺肉，然后將其與五花肉混在一起剁成肉糜，再拌上佐料將其重新塞進(jìn)螺殼中下鍋煨煮。吃時(shí)入口即化，肉味中挾帶著田螺的鮮香味，讓人欲罷不能。
　　 吃螺螄的最佳時(shí)節(jié)是農(nóng)歷的二三月。雖然螺螄從初春就可以開(kāi)始吃了，可以一直吃到清明節(jié)，但吃螺螄的最佳時(shí)段是在清明節(jié)前的一段時(shí)間。因?yàn)槌醮旱穆菸噭倓倧哪嗤晾镢@出來(lái)，經(jīng)歷過(guò)整個(gè)冬天的饑餓后，口感和營(yíng)養(yǎng)都不是最佳狀態(tài)。直到清明節(jié)前的一段時(shí)間，螺螄才會(huì)變得身肥體壯，為帶子作好充分的營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備，此時(shí)的螺螄肉質(zhì)最為肥美，所以才有“清明螺，賽肥鵝”的說(shuō)法。過(guò)了清明節(jié)的螺螄就要帶子了，身體也會(huì)慢慢瘦下來(lái)，肚子里也全是砂粒般的小螺螄，口感和營(yíng)養(yǎng)都不再適合食用了。
　　 螺螄不但是一道廉價(jià)的美食，它藥用價(jià)值亦不可低估。中醫(yī)認(rèn)為：螺螄肉味甘、性寒，可以清熱、利尿、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等癥。《本草匯言》稱(chēng)：“螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也”。特別需要提及的是常食螺螄可以明目，民間有清明前食用三次螺螄一年不害眼睛之說(shuō)。陳年的螺殼也是一味中藥，藥名就叫螺螄殼。此藥同樣有清熱利尿、明目之功效。
　　 不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，這些年河道大都已經(jīng)遠(yuǎn)離了原生態(tài)，也為螺螄這道廉價(jià)的美食蒙上了一層陰影。尤其是城市周邊的那些河道里，河底的爛泥都已黑臭，成年生活在其中的螺螄們難道不會(huì)因此受到污染嗎？