說起凍白菜，現(xiàn)在的人一般不會(huì)將它與吃聯(lián)系在一起，若是要吃的話，也往往會(huì)推斷為發(fā)生在困難時(shí)期才有的可能，今天的年輕人對此是不屑一顧的。凍了的白菜口味不佳，當(dāng)然上不了臺(tái)面，可偏偏這上不了臺(tái)面的凍白菜竟然堂而皇之地成了別樣的口味。
　　 過去東北冬天的三大當(dāng)家菜是白菜土豆紅蘿卜，白菜是排行第一的，所以，白菜是絕對舍不得讓它凍了的。在東北白菜的窯儲(chǔ)，漬（腌）酸菜是主要儲(chǔ)藏的方式。凍白菜一般是沒有包裹成型被農(nóng)家丟棄的菜，東北人稱之為趴拉棵子，即使上凍之時(shí)也不去收獲就讓其凍在地里，到了豬飼料不足的時(shí)候，再從地里挖回來摻上糠煮熟了喂豬，但大多是到第二年翻地時(shí)直接翻進(jìn)土里當(dāng)成了肥料。然而近些年正是這不起眼的凍白菜，尤其是那種趴拉棵子，卻成了東北農(nóng)家菜館中的必點(diǎn)之菜，而凍白菜的價(jià)格也隨行就市漲了上來，特別是那種趴拉子一斤竟能高出新鮮白菜一元之多。
　　 趴拉棵子屬于在生長競爭中的失敗者，同樣的播種時(shí)間，同樣的管理培育，別的白菜長得粗壯飽滿，像棵白菜，而它卻偏偏瘦小松散，好像發(fā)育就晚了同類很久，好像是在夾縫中生存的受氣包，怨不得不受人待見。而今它突然搖身一變成了香餑餑，有心的農(nóng)家自然有了一番全新的操作，在這種趴拉棵子上作上了文章。延遲下種，肥水寡淡，就讓它在上凍之前不能成熟，然后在上凍之后，將它們挖下來，埋在雪里，等到新鮮白菜賣完之后，選準(zhǔn)時(shí)機(jī)上市出賣，價(jià)格有的會(huì)到一斤兩元，但因?yàn)橄∪?，品相好的凍趴拉棵子往往?huì)被一搶而光。
　　 凍趴拉棵子口味確實(shí)與新鮮白菜凍后的口味不同。吃凍菜不需要解凍，先用水清洗后切成段，趁著凍直接下水汆燙至熟，撈出過涼，瀝水上桌。當(dāng)然與之搭配的還需要做一道熟醬，用青椒雞蛋加上黃豆醬炒制，可辣可甜，口味特別。汆燙后的凍白菜是雪白、鵝黃、翠綠，入口清甜，佐以醬料咸鮮香辣，那種味道一般是南方人不會(huì)理解的。在飯店這道菜還會(huì)加入汆燙過水的紅蘿卜和胡蘿卜片、新鮮小蔥、豆腐皮等等，那是滿滿一大盤子，再配上農(nóng)家下的家醬，更有一種獨(dú)特的風(fēng)味?？粗筒粫?huì)恨冬天，冬天是可以創(chuàng)造美食的。
　　 其實(shí)，東北人在凍儲(chǔ)上是下足了功夫的，因?yàn)闅夂蚝褪卟斯?yīng)等等原因，長達(dá)半年的冬天，要儲(chǔ)存新鮮蔬菜難度和成本都很高，聰明的北方人當(dāng)然不會(huì)放棄冰凍的資源，于是在凍儲(chǔ)上是動(dòng)了腦筋的，凍的目的也很明確。有的純是為了保存，有的則為了方便，還有為了改變或提升口味。以保存為目的的有凍豆角、凍魚、凍肉、凍湯子面、凍黏面子等等。以方便為目的的有凍餃子、凍豆包、凍饅頭花卷、凍玉米等等，到了過年懶得做飯，將這些凍面點(diǎn)簡單加工就可以食用，省時(shí)省力，關(guān)鍵是它不耽誤玩啊！而以改變口味為目的只有凍白菜、凍豆腐、凍梨、凍柿子，這種凍儲(chǔ)是在對要凍的食材有透徹理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，凍了之后不僅升華了口味，也改變了人們的品味習(xí)慣，感覺竟然有點(diǎn)革命的味道在其中。
　　 那年給我裝修房子的瓦匠王老五，家就在農(nóng)村，因?yàn)槭炙嚭?，小日子過得頗為滋潤。請他給我裝修，自然是看中了他的手藝。在裝修過程中，我也經(jīng)常帶上點(diǎn)主食副食給他中午加點(diǎn)餐，目的也就是處好關(guān)系讓他能把我的活做得漂亮一些。王老五懂得感恩，給了工錢主人還加碼關(guān)照，自然心里有數(shù)。那天從家?guī)硎畮卓脙霭撞?，送給我嘗鮮。那個(gè)凍白菜味道確實(shí)好，于是當(dāng)面就夸個(gè)不停。他說：“這點(diǎn)凍白菜可是自家小園里特意種的，留著自己吃的，只上一些雞糞，就不管它了，千萬不能上化肥。我家的凍白菜一是下鍋就爛，二是它沒有筋，清甜軟糯，你說是不是？我一般是自己吃不給人的，也就是咱爺倆處得好，想吃吧，再給您拿點(diǎn)。吃我家這個(gè)凍白菜還能敗火呢，保你這身體一冬天啥事沒有?！毙」そ骋环掞@露出的那份自信和豪爽，讓人心里暖和了不少。
　　 其實(shí)凍白菜確實(shí)也分三六九等，只有農(nóng)家特意留給自己吃的才算得上上品，其中只要加上了一點(diǎn)點(diǎn)商業(yè)利益，那個(gè)菜的味道就不夠地道了。有的凍白菜看上去賣相不錯(cuò)，一下鍋就變了味道，顯然是動(dòng)了手腳的。當(dāng)然，因?yàn)楹玫膬霭撞水a(chǎn)量太低，農(nóng)家自然不會(huì)將其作為經(jīng)濟(jì)作物去大面積種植，所以城里好這口的人，只能先試著買點(diǎn)嘗嘗，記住了賣家，吃好了再買。看來農(nóng)村有一門親戚太重要了，他們省下來的糧菜送給你，也能足以讓你小小地幸福一陣子。
　　 凍白菜是東北的，凍白菜是東北人的，但凍白菜的味道中蘊(yùn)含的卻不止是情感、風(fēng)俗和理念，不信您真的可以來品品這道凍白菜。
　　 誰說東北的冬天很冷，還有凍白菜暖胃呢。如果你來東北，進(jìn)屋進(jìn)飯店，就要一盤凍白菜，一看你是行家吃家，東北人會(huì)刮目相看的。
　　
　　 2024年12月30日